Banketbakkersroom

Beter bekend als crème patissière of vanillepudding, maar dan de echte.

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 5 dl volle melk
• 1 vanillestokje
• 5 eierdooiers
• 75 gr griesuiker
• 50 gr bloem of maïzena

Bereidingswijze:

• Snij het vanillestokje over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
• Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook. Draai het vuur heel laag en laat de melk 10 minuten zachtjes trekken.
• Roer ondertussen met een klopper de eierdooiers met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen). Schep er dan voorzichtig de bloem door.
• Verwijder het vanillestokje.
• Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe, dat er een papje onstaat.
• Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
• Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
• Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan in de koelkast.

Serveertips:

• Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
  • room regelmatig omroeren.
  • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker.
  • of afdekken met plastiekfolie of bakpapier.

Kooktips:

• Variatie op bloem:
  • 30gr bloem en 15gr maïzena.
• Variatie op vanillestokje:
  • 1 tl vanilleëssence of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).

Vijgenconfituur

Recept voor

4 personen

Keuken

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• 1 kg verse rijpe vijgen (zie kooktip 1)
  
• 700 gr confituursuiker (van Pec, Candico, Imperial,…)
• 2 el honing
• sap van een ½ citroen (zie kooktip 2)

Bereidingswijze:

• Was de vijgen, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren.
• Doe de vijgen, suiker, honing en citroensap in een grote pan en schep het geheel goed om.
• Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, onder voortdurend roeren, op een zacht vuurtje sudderen tot de confituur is ingedikt (ongeveer 10 à 15 minuten).
• Doe de hete confituur in bokalen met schroefdeksel, sluit luchtdicht af en draai ze enkele minuten om.

Serveertips:

• Overheerlijk op de boterham en op ijs.
• Men kan het ook als bijgerecht geven bij gevogelte, konijn, wild of schep het op een appeltje of peertje ipv veenbessencompote (zie kooktip 3).

Kooktips:

• Vijgen:
  • De beste vijgen zijn de Italiaanse en de beste tijd om ze te verwerken is tijdens het vijgenseizoen, dat loopt van juni tot augustus.
  • De Griekse vijgen zijn goede tweede en het seizoen daarvoor loopt van september tot november.
• Citroensap kan vervangen worden door limoensap of een 1/2 dl rode wijn.
• Als men het als bijgerecht geeft, voegt men 1 vers tijmtakje bij de vijgen, suiker,…. en laat het meesudderen.

Menutips:

• Terrine van foie gras met vijgenconfituur en krententoast