Saltimbocca Alla Romana – Een Echte Verwennerij

“Springt In De Mond„

Salie43Zoals vaak in Italiaanse gerechten, bestaat dit zeer eenvoudige gerecht uit zeer eenvoudige ingrediënten en toch resulteert het in een echte verwennerij!
Saltimbocca, een klassiek Italiaans gerecht, is een vermenging van “Salta in bocca”, wat letterlijk “Springt in de mond” betekent. De toevoeging alla romana geeft aan dat het gerecht uit de omgeving van Rome komt. Saltimbocca alla Romana is ook één van de meest klassieke Romeinse gerechten en bestaat uit een dun plakje kalfsvlees (bekend als scallopine) met daarop een plakje rauwe prosciutto ham en een paar blaadjes salie. Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade (rotolini).

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Kalfsvlees – 8 dunne plakjes (maximum 75gr/plakje – zie tip 1)
  • Rauwe ham, gezouten – 8 dun plakjes (zie tip 2)
  • Salie (grote verse blaadjes – zie tip 3)
  • Droge marsala, witte wijn of vermout – 1,5 dl
  • Kalfsfond – 2 dl
  • Room – 1 dl (lichte)
  • Amandelschilfers (geroosterde, optioneel)
  • Tarwebloem
  • Echte boter (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Vleeshamer of deegroller
(optioneel);
Plasticfolie;
Houten tandenstoker
of cocktailprikker;
Bord; Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereiding

  • Verwijder indien gewenst de vetrandjes van de ham.
  • Sla de kalfsplakjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, deegroller of bakpan, want de plakjes moeten dun genoeg zijn (oprolbaar): leg hiervoor de plakjes tussen plasticfolie en sla plat.
  • Kruid de plakjes met peper (royaal) en zout (weinig).
  • Leg op elk plakje vlees 2 à 3 salieblaadjes en een plakje ham.
  • Rol de plakjes stevig op met de ham aan de binnenkant (zie tip 4).
  • Rolletjes vastprikken met een houten cocktailprikker op een manier dat de prikkers er niet teveel uitsteken, zodat men het vlees aan alle kanten kan bakken (zoals bij blinde vinken – zie tip 5).
  • Doe wat bloem op een bord, wentel de saltimbocca’s door bloem en klop overtollige bloem eraf.
  • Verhit wat boter (zie tip 6) in een pan en bak er de saltimbocca (vlees, salie en ham) 2 à 3 minuten aan elke kant lichtbruin aan.
  • Blus de pan met de marsala, wijn of vermout, roer aanbaksel los en laat ⅔ inkoken.
  • Voeg de bouillon en room toe en laat verder inkoken tot gewenste sausdikte (zie tip 7).
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schik de saltimbocca op de borden, lepel er wat van de saus over en werk eventueel af met geroosterde amandelschilfers.
  • Lekker met tagliatelle en als groente kan men kiezen uit gestoomde of gekookte broccoli, sperzieboontjes of doperwtjes.

Tips

  1. Rauwe gezouten ham zoals Parmaham, Bayonneham, Ardennerham, Zwarte Woudham, Serranoham … Lust men liever gerookte ham, moet kunnen, een kwestie van smaak. Verder moeten de hamlapjes moeten even groot zijn als de vleeslapjes.
  2. Men kan ook dunne varkens-, kip- of kalkoenlapjes nemen.
  3. Salie heeft een sterke en wrange (bitter, zuur) smaak, let dus op met de hoeveelheid. Doordat salie een typische smaak aan dit Italiaans gerecht geeft, is het niet te vervangen door een ander kruid!
  4. Men hoeft de lapjes niet op te rollen: vleeslapjes door bloem wentelen, salie en hamplakje erop leggen, ham aan het vlees vastprikken en bakken langs beide kanten.
  5. Men kan er nog wat licht gedroogde tomaten en dunne mozzarellaplakjes mee onder rollen.
  6. Italiaanse gerechten vragen vaak olijfolie, maar er zijn uitzonderingen. Saltimbocca is er zo één, daar salie uitstekend past met de boter.
  7. Men kan de room weglaten: de bouillon inkoken tot de helft en monteren met klontjes ijskoude echte boter (50 à 75 gr – zodra men de boter toevoegt de saus niet meer laten koken).

Drankadvies

  • Barbera D’Asti (Italië), Rosso Conero (Italië), Sangiovese (Californië).

Ook Interessant

amandelschaafsels43
Kalfsblokjes Met Amandelsaus
kalfsfricassee43
Kalfsblanket
kalfsschnitzel43
Wiener Schnitzel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s