Rosbief Met Rode Wijnsaus – Een Feestklassieker

“Een Ideaal Gerecht Voor Zon- En Feestdagen„

Rundsvlees43Rosbief (komt van het Engelse ‘roast beef’ en betekend letterlijk ‘geroosterd rundvlees’) is een flink stuk mals rundvlees (met een absoluut minimum van 1 kg, wil je het stuk mooi bakken: de beste rosbief is rozerood binnenin met een krokant korstje aan de buitenkant). De lekkerste rosbief wordt uit de dunne lende gehaald. Ook uit dikke lende, de platte bil, de bovenbil, de schoudermuis en het spierstuk wordt rosbief gesneden. Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur (vraag aan de slager bij het kopen van rosbief, wanneer het vrij mager is, een blokje rundvet om op de rosbief te leggen tijdens het braden: zorgt voor smaak).
Om een gebraden rosbief te bereiden, moet je het vlees tenminste een half uur voor het braden uit de koelkast halen. Verder mag het vlees niet te lang garen, anders verliest het teveel vocht en wordt het taai en droog. Ook mag men er niet in prikken tijdens het draaien van het vlees, want dat verhoogt de kans op uitdroging. Na het braden moet de rosbief absoluut 10 minuten rusten onder aluminiumfolie (zo kunnen de vleessappen zich mooi verspreiden en gaan ze bij het snijden niet verloren).

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Rosbief – 1 kg (zie tip 1)
  • Sjalotten – 4 st (zeer grof gesneden)
  • Wortelen – 3 st (zeer grof gesneden)
  • Boter
  • Olijfolie
  • Rode wijn – 5 dl
  • Rundsfond of bouillon – 4 dl
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Laurier – 4 blaadjes
  • Peterselie – 3 verse stengels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie;
Snijplank (bruin);
Garde;
Punt- of bolzeef;
Vleesmes;
Serveerschaal;
Sauskommetje

Bereiding

  • Laat eerst en vooral het vlees op kamertemperatuur komen (dus minimum een half uur voor gebruik uit de koelkast halen, mits er in de keuken een normale kamertemperatuur heerst).
  • Verhit wat boter en olijfolie in een bakpan tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Kruid de rosbief goed met peper.
  • Korst het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 min rondom aan en keer het om zonder in het vlees te prikken (dit verhoogt namelijk de kans op uitdroging van het stuk vlees).
  • Bestrooi het vlees, na het korsten, met zout.
  • Voeg de sjalotten en wortelen toe, samen met tijm, laurier en peterseliestengels.
  • ROSBIEF BAKKEN IN DE PAN
  • Draai het vuur zachter en laat het vlees, met het deksel op de pan, gaar braden: 20 à 30 minuten per kg vlees (zie tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • ROSBIEF BAKKEN IN DE OVEN
  • Als je de rosbief gaat aankorsten, verwarm je de oven al voor op 200°C.
  • Plaats de pan (na het toevoegen van de sjalotten, wortelen en kruiden) in de oven (zonder deksel), zet de oven op 180°C en laat het vlees hierin 20 à 30 minuten verder garen (zorg ervoor dat het een bakpan is die in de oven mag – zie tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • VERDER AFWERKEN
  • Haal het vlees uit de pan (zie tip 4) en laat het 10 minuten rusten onder een aluminiumfolie alvorens het te snijden (dit is absoluut noodzakelijk!).
  • Giet de meeste braadboter uit de bakpan weg. Zet het vuur onder de bakpan hoog en voeg wijn toe.
  • Schraap met een garde het aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
  • Voeg daarna bouillon toe en laat terug inkoken, ditmaal tot de helft.
  • Giet de saus door een zeef.
  • Saus eventueel indikken met een bruine sausbinder en/of klop er vlak voor het opdienen een paar klontjes ijskoude boter door (de saus niet meer laten koken, enkel opwarmen!).
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Neem de rosbief onder de folie uit en snijd het vlees dwars op de draad in plakjes (dikte volgens voorkeur – zie tip 5): je kan dit doen met een vleesmes, een elektrisch mes of een snijmachine (als je dunne plakjes wilt). Vang tijdens het snijden het vrijgekomen braadvocht op en roer dit door de saus.

Serveren

  • Serveer het vlees op een verwarmde schotel en geef er de saus apart bij in een sauskom.

Tips

  1. Rosbief is één van de mooiste stukken vlees. Je slager kan je echter alleen een echt goede rosbief verkopen als het stuk heel blijft. Dat betekent dat een rosbief minimum 1 kg hoort te wegen: anders kan je de rosbief nooit mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk korstje aan de buitenkant.
  2. De braadtijd is afhankelijk van de gewenste gaarheid: in geen geval te lang, want rosbief moet binnenin mooi roze blijven. Maar ja, dat is weer een kwestie van voorkeur.
  3. Om zeker te zijn hoe gaar je rosbief is, kun je de kerntemperatuur controleren met een vleesthermometer die je in het vlees prikt:
    • Bij een kerntemperatuur van 45 à 48°C is het vlees nog mooi rood.
    • Bij kerntemperatuur van 55 à 60°C is het vlees mooi rosé.
  4. Als je de rosbief gebakken hebt in de oven, moet je eerst de bakpan natuurlijk uit de oven halen. OPGEPAST, want de steel van de pan is HEET!!!! Dus ovenwanten gebruiken!
  5. De beste rosbief heeft een krokant korstje en is nog rozerood van binnen, maar dat is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • Canon-Fronsac, Chianti Classico, Côtes de Saint-Mont (rood), Fronsac, Montagne-Saint-Emilion, Premieres Côtes de Blaye, Tannat (Uruguay), Moulis-en-Médoc, Aloxe-corton.

Variaties

Rosbief met groentenkrans en kroketten
(groentekrans: jonge wortelen/sperzieboontjes/erwten/bloemkoolroosjes met een klontje boter)
Rosbief met fijne sperzieboontjes en gebakken aardappelen
Rosbief met gestoofd witloof en aardappelgratin
Rosbief met erwten en wortelen en kroketten
Rosbief met rode kool en gekookte krielaardappeltjes

Ook Interessant

verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
Gioacchino Rossini43
Tournedos Rossini
rund43
Rundsvlees Gerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

2 thoughts on “Rosbief Met Rode Wijnsaus – Een Feestklassieker

  1. Top advies voor slagers!
    Ben er deze kerst rijk van geworden nam iedereen maaar 2 kilo vlees.
    (onzin natuurlijk rosbiefje van een pond is ook heerlijk!)

    jos

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s