Pompoenpannenkoeken – Voor Een Uniek Ontbijt

Zeer lekker als ontbijt, maar evengoed als dessert deze zeer luchtige pannenkoeken.

Ontbijt, Nagerechten │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden

Pompoen – 500 gr (geschild, ontpit en in blokjes)
Zelfrijzende bloem – 250 gr
Vanillesuiker – 2 à 3 zakjes
Rozijnen – 75 gr (geweekt in lauw water – optioneel)
Zeezout – een snufje
Eieren – 2 à 3 (kraakvers)
Melk – 2,5 dl
Olie of gesmolten boter – 2 el
Boter

Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper,
vork of staafmixer;
Twee mengkom;
Roerlepel;
Garde;
Plasticfolie;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Bord

Bereidingswijze

Doe de pompoenblokjes (zie bereidingstip 1) in een kookpot en kook ze in water met een klein beetje zout in 15 à 20 minuten gaar. Het water afgieten, pompoen tot een puree fijnstampen met een stamper, vork of staafmixer en laten afkoelen.
De bloem in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker en zout toe.
Klop in een andere kom de eieren los en roer er de pompoenpuree door.
Giet geleidelijk beetje bij beetje het pureemengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
Als alle klontertjes eruit zijn, de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag (is het beslag te dik: voeg dan nog wat melk toe).
Laat het beslag 20 minuten afgedekt rusten onder folie.
Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
Giet een pollepel beslag in de pan. Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Strooi eventueel wat geweekte rozijnen in het beslag (zie bereidingstip 2).
Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
Bak de rest net zo.

Serveertips

Dien op met poedersuiker, bruine suiker, honing, siroop, ijs, slagroom, …

Bereidingstips

Liefst de ‘Butternut’ of beter gezegd de fles- of peerpompoen.
Men kan de rozijnen ook toevoegen in de kom, maar het probleem is dan wanneer men er een pollepel beslag uitschep, er ofwel te weinig ofwel er veel te veel rozijnen in zitten. Daarom strooi ik ze er liever apart over, zodat er altijd dezelfde hoeveelheid in een pannenkoek voorkomt en ze ook mooi open liggen.

Drankadvies