Franse Uiensoep – Met ‘Natuurlijk’ Kaascroutons

“Deze Franse Soep Wordt Graag Laat Op De Avond Gegeten„

ajuin43Deze klassieke Franse uiensoep of ajuinsoep is een heerlijke, geurige soep voor gure herfst- en winterdagen, die vooral met een geroosterd sneetje brood belegd met een dikke laag gesmolten kaas onweerstaanbaar is. De soep is op z’n lekkerst als ze dan nog eens heet gegeten wordt. Wordt niet in soepborden geserveerd, maar in soepkommetjes. Deze uiensoep met kaas wordt geserveerd als stevig voorgerecht, bij de lunch of als maaltijdsoep (na twee kommetjes uiensoep zit je vast vol). Deze Franse soep wordt ook graag laat op de avond gegeten, voornamelijk tijdens feestjes, zoals op een huwelijksfeest: wanneer ‘s nachts op het feestje de fut eruit is en de vermoeidheid het overneemt, dan doet zo’n kommetje soep echt wonderen.

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Uien – 750 gr (in dunne ringen)
  • Roomboter- 50 gr
  • Bouillon – 1,5 l (liefst zelfgemaakte – zie tip 1)
  • Bloem – 2 à 3 el
  • Tijm – 1 vers takje
  • Laurier – 1 blaadje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood (of dikke sneden brood)
  • Gruyère – 150 gr (versgeraspt – zie tip 2 en 3)
  • Cognac en droge witte wijn (optioneel)

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen en wit);
Soeppan met dikke bodem
en deksel;
Roerlepel;
Broodmes;
Bakplaat

Bereiding

  • Verwarm de boter in een hoge soeppan met dikke bodem (geen anti-aanbakpan), leg er de uienringen in en stoof deze bruin.
    • De uien moeten aan alle kanten diep goudbruin zijn (men spreekt van karameliseren), dus verder dan glazig bakken, maar ook weer niet verbranden. Dus op een niet te hevig vuur zetten en de uien zo lang mogelijk laten stoven: wel af en toe roeren (zie tip 4).
  • Na het bruinen, van het vuur af, de ui bestrooien met bloem, de bloem onder roeren en deze een minuutje laten meebakken.
  • Soeppan blussen, onder voortdurend roeren, met 2 dl water of bouillon, zodat het aanbaksel loskomt (de ‘karamel’ dat zich heeft vastgezet tijdens het stoven op de binnenranden van de pan).
  • Zet terug op vuur en laat dit een minuutje sudderen.
  • Voeg er de rest van het water of bouillon bij en breng snel aan de kook.
  • Voeg tijm en laurier bij, roer even om, zet deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje 25 minuten sudderen.
  • Verwijder tijmtakje en laurier (de soep niet mixen! – zie tip 5) en breng de soep op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Snij het stokbrood in dikke schijven van zo’n drie cm, leg ze op een bakplaat, beleg rijkelijk met geraspte kaas en laat de kaas onder de ovengrill smelten (heeft men liever de broodjes en kaas apart, geen enkel probleem).

Serveren

  • Giet de soep in soepkommetjes en dien op met de kaascroutons er bovenop of apart (zie tip 6). Geef er nog wat geraspte kaas apart bij.
  • Dien gloeiend heet op, dan is de soep op z’n lekkerst (wel oppassen dat je je gehemelte niet verbrandt).

Tips

  1. Voor de beste en krachtigste smaak van Franse uiensoep gebruik men het best runderbouillon, maar met groente- of kippenbouillon kan het ook, maar de smaak is dan licht. Een combinatie van runder- en groente- of kippenbouillon kan eventueel ook, als je één te krachtig en de ander te licht van smaak vindt.
    • Variatie: neem een scheut Cognac en 2 dl droge witte wijn, ipv 2 dl bouillon om het aanbaksel los te roeren.
  2. Door het extra lang stoven (slow cooking) van de uiringen wordt de soep juist lekker (dat diep goudbruin stoven zal minimum 30 minuten in beslag nemen), hierdoor zal de scherpe smaak van de ui verdwijnen, worden ze lekker zoet en krijgt de soep een smakelijke donkere kleur.
  3. Men kan hier eventueel nog 200gr krokant gebakken spekblokjes aan toevoegen.
  4. Gruyère, een pittige kaas, is een onmisbaar ingrediënt: liefst Franse Gruyère, of anders de Zwitserse Gruyère. Laat de kaas niet weg, want Franse uiensoep zonder kaas kan echt NIET (het is dankzij de kaas dat deze uiensoep een bestaansrecht heeft, of zoals de Fransen zeggen ‘raison d’être’) en wees er ook niet te zuinig mee!
  5. Variatie op geraspte Gruyère:
    • Kazen die sterk gelijken op Gruyère zijn Franse Comté, Beaufort en Le Brouère.
    • Je kan geraspte kaas ook vervangen door plakjes brie, maar dan wel ‘Brie de meaux‘ en niet van die goedkope, smaakloze brie.
  6. Een tweede mogelijkheid van serveren is de Franse wijze: de soep in (vuurvaste) kommetjes scheppen en er een geroosterd sneetje stokbrood met geraspte kaas opleggen. Vervolgens de kommetjes onder de ovengrill zetten tot de kaas gesmolten en mooi goudbruin gegratineerd is. De kommetjes met ovenwanten er uit halen en op een plat bord serveren (vergeet niet je gasten te zeggen dat de kommetjes heet zijn!).

iNFOeDGE

Meer info over
Gruyère: Wiki/NL of Wiki/FR
Franse Gruyère (Officiële website)
Zwitserse Gruyère (Officiële website)
Comté: Wiki/NL of Wiki/FR
Comté (Officiële website in België)
Beaufort: Wiki/NL of Wiki/FR
Beaufort (Officiële website Frankrijk)
Brie de Meaux: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

courgettes43
Courgettesoep
Prei43
Cawl Cennin
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s