Gentse Waterzooi – Een Heel Smakelijk Zooitje!

“Dit Oud Vlaams Streekgerecht Is Nog Steeds Het Neusje Van De Zalm In De Gentse Keuken„

diep-bord43“Waterzooi” (‘zooi’ betekend kooksel, vooral van vis) is een typisch Vlaams gerecht gemaakt met zee- en/of zoetwatervis (vroeger werden oorspronkelijk enkel zoetwatervissen gebruikt – snoek, baars, karper, paling -, maar toen zaten de Vlaamse binnenwateren nog vol van deze vis in tegenstelling tot nu – zie tip 1), groenten, room en aardappelen.
De waterzooi gekend onder de naam “Gentse waterzooi” wordt bereid met kip in plaats van vis (de bereiding met kip kwam er, ten eerste, omdat vis nogal duur werd en kip veel goedkoper was en, ten tweede, voor de mensen die geen vis lusten en toch wilden genieten van een zalige waterzooi).
Waterzooi, of het nu met vis of kip is, wordt altijd opgediend als een soort soep die tegelijkertijd dient als hoofdschotel (men kan spreken van een maaltijdsoep): serveren in een diep bord met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten.
Buiten aardappelen die bij in de hoofdschotel zitten, wordt de soep ook steeds vergezeld van vers brood belegd met echte boter. Als drank wordt er geen wijn geserveerd, maar een lekker fris pintje bier.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Gent) │ Warm

Benodigdheden

  • Kwaliteitskip – 1 van 1,2 kg (in 4 stukken)
  • Kippenbouillon – 1 L
  • Droge witte wijn – 2 dl (zie tip 2)
  • Boter of olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Citroensap
  • Aardappelen – 12 st (vastkokende, in even grote stukken)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BOUILLON GROENTEN
  • Prei – 2 st (grof gesneden)
  • Bleekselder – 2 stengels (grof gesneden)
  • Wortelen – 2 st (grof gesneden)
  • Sjalotjes – 4 st (grof gesneden)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 2 peterseliestengels)
  • WATERZOOI GROENTEN
  • Bleekselder – 2 stengels (in julienne)
  • Preiwit – 2 st (in julienne)
  • Wortelen – 3 (in julienne)
  • LIAISON
  • Room – 1,5 dl
  • Eigeel – 2 st (op kamertemperatuur)

Keukengerei
Twee kookpotten;
Bakpan of steelpannetje;
Vleestang;
Punt- of bolzeef;
Mengkom;
Garde;
Roerlepel

Bereiding

  • Stoof de bouillon-groenten in een kookpot 5 minuten aan in wat boter.
  • Bedek met de stukken kip, breng op smaak met peper en zout en voeg er de kruidentuiltje garni aan toe.
  • Overgiet met bouillon en wijn (alles moet net onder staan), breng aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten sudderen of tot de kip gaar is (de bedoeling van de kip in kippenbouillon af te koken, is om ervoor te zorgen dat we een lekker krachtig soepje krijgen).
  • Ondertussen de aardappelen koken in ruim licht gezouten water gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Vervolgens aardappelen afgieten.
  • Stoof de waterzooi-groenten aan in wat boter en een weinig kookvocht van de kip gedurende 5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
  • Neem de kip uit het kookvocht, verwijder het vel en houdt het kippenvlees warm.
  • Ontvet (zie tip 3) en zeef het kookvocht, giet het terug in de kookpot (zie tip 4).
  • Klop in een kom het eigeel los met de room en een beetje kookvocht en roer de liaison voorzichtig onder het kookvocht in de kookpot.
  • Leg er het kippenvlees en de gekookte aardappelen in, alsook de waterzooi-groenten met stoofvocht en roer alles voorzichtig onder elkaar.
  • Warm het geheel terug op zonder te laten koken, daar anders de saus gegarandeerd gaat schiften.
  • Neem van het vuur, proef van de saus en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Serveren

  • Schep van alles wat (kip, groenten, aardappelen en roomsoep) in diepe soepborden en bestrooi met een beetje peterselie (wordt opgediend met een lepel voor de bouillon en mes en vork voor de kip, groenten en aardappelen).
  • Serveer met brood en boter.

Tips

  1. Voor ‘Waterzooi met vis’ kan men de volgende vis gebruiken: zalm, forel, paling, hondshaai, zalmforel, tilapia, victoriabaars, snoekbaars, nijlbaars, pangasius, kabeljauw, wijting, scampi’s of een mengeling.
  2. De wijn kan vervangen worden door pils of witbier of gewoon achterwege gelaten worden en verder aangevuld door bouillon.
  3. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
  4. Men kan het kookvocht eventueel binden met een warme of koude roux (korrels) of een sausbinder. Normaal wordt het niet gedaan, want het mag niet op een gebonden saus lijken, maar op een kippenroomsoep. Als men het toch doet, moet men het binden vooraleer de liaison wordt toevoegt.

Drankadvies

  • BIER: blond bier, zoals La Chouffe, Westvleteren blond, Delirium tremens
  • WIJN: (voor diegene die toch een wijntje erbij willen):
    • licht fruitige witte wijn, zoals Elzasser Riesling, Rijnwijn, Moezelwijn, Côtes de Provence, Côtes du Rouissillon.
    • lichte fruitige rode wijn (liever geen zware, zeer aromatische of alcoholrijke rode wijn): Beaujolais (zoals een Fleurie, een Juliénas, een Brouilly of Chiroubles).
    • Rosé: Côtes de Provence.

Variaties

Waterzooi met zalm
voeg de zalm de laatste 10 minuten aan visbouillon (geen kippenbouillon dus) toe en laat zachtjes pocheren (tegen het kookpunt aan) en werk verder af volgens de bereiding ‘Gentse waterzooi met kip’
Waterzooi met kabeljauw
zie Waterzooi met zalm

Ook Interessant

Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
spruiten43
Brusselse Stoemp Met Spekjes
Schelp43
Oostends Vispannetje
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s