Aardappelpuree – Aardappelstoemp | K O O K R E C E P T E N

“Een Smeuïge Puree Of Mag Het Iets Grover Zijn?„

De perfecte aardappelpuree of stoemp.
Puree = gepureerd met een passe-vite (roerzeef) / Stoemp = gestampt met een stoemper (stamper)
De beste puree maak je met een stoemper (als het iets grover mag zijn) of een passe-vite (roerzeef, voor een gladde, smeuïge puree). Maak nooit ofte nimmer een aardappelpuree met een staafmixer, want dit geeft een papperige, kleverige, onsmakelijke, behangerslijmachtige massa.
Dit basisrecept kan men aanvullen met gekookte of rauwe groenten, verse kruiden, spekblokjes, geraspte kaas,…

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden

Aardappelen – 1 kg
Melk – 2 dl
Roomboter – 75 gr (ongezouten)
Nootmuskaat (versgeraspt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerlepel of garde

Bereidingswijze

Kook de aardappelen (zie bereidingstip 1) gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie bereidingstip 2).
Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
Warm ondertussen in een pannetje de melk (zie bereidingstip 3) met de boter op (niet laten koken – zie bereidingstip 4 en 5): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een klopper/garde, zodat je een gladde puree bekomt.
Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie bereidingstip 6).

Serveertips

Serveer warm en liefst onmiddellijk (zie bereidingstip 7).

Bereidingstips

Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
- Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
- Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
- Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
Italiaanse aardappelpuree: vervang de roomboter door olijfolie (extra verge).
Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.