Kikkererwtensoep – Waarom Niet? Ik Zeg DOEN!

“Veelzijdige Soep Die Vooral Lekker Is Op Koude Winterdagen„

De kikkererwt, welke wereldwijd bekend zijn, is een gelige ronde peulvrucht met een onregelmatige vorm en nootachtige smaak. Zijn rijk aan vezels en eiwitten en geschikt als vleesvervanger. De meest bekende gerechten, dat wordt gemaakt van kikkererwten, is hummus (als saus of als broodbeleg) en falafel (vegetarische balletjes): beide ongelooflijk lekker. Veel mogelijkheden met kikkererwten, maar west-Europa gebruikt ze te weinig of helemaal niet. Daarom dit recept. Het is een veelzijdig soep, vooral lekker op koude winterdagen, waar je nog van alles kunt aan toe voegen, zoals pasta, gehakte andijvie, broccoli, julienne van bleekselder, wortelen, prei, enz …

Voorgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter

Benodigdheden

Kikkererwten – 200 gr (gedroogde)
Rozemarijn – 1 vers takje
Groentebouillon – 1,5 l
Ui – 1 st (gesnipperd)
Wortel – 1 st (in plakjes)
Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
Tomatenpuree – 70 gr (of 800gr gepelde tomaten uit blik)
Peterselie (verse, fijngehakt)
Olijfolie

Keukengerei
Soeppan;
Staafmixer of roerzeef;
Bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

VOORBEREIDING
Gedroogde kikkererwten (zie bereidingstip 1) eerst 12 uur (een nacht) laten weken in ruim koud water. Voor gebruik het weekwater afgieten en de erwten spoelen onder stromend water.
BEREIDING
Stoof in een soeppan met wat olie de ui, wortel en selder glazig.
Voeg de kikkererwten toe samen met het takje rozemarijn, wat peper en zout en 1,5 l groentebouillon (of water).
Breng aan de kook en laat 1,5 uur zachtjes koken.
Hou, na het gaarkoken van de kikkererwten, een pollepel kikkererwten apart, verwijder het rozemarijntakje, voeg de gestoofde groentjes en tomatenpuree toe en mix de soep met een staafmixer (of haal door een roerzeef) en eventueel door een bolzeef halen.
Laat alles nog 20 minuten rustig koken (voeg indien nodig wat water toe).
Doe de apart gehouden kikkererwten terug bij de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

Verdeel de soep over de borden en strooi er wat peterselie over.

Bereidingstips

Geen gedroogde kikkererwten, neem dan twee blikken gekookte kikkererwten (800gr), uitgelekt: stoof de groentjes, voeg kikkererwten en water of bouillon toe, laat het geheel 20 minuten sudderen, mixen, op smaak brengen en serveren.

Menutips

Marokkaanse kikkererwtensoep
voeg komijn, koriander en kurkuma (van elk 1,5 tl en allemaal gemalen) bij de kikkererwten (rozemarijn weglaten) en het water/bouillon en laat gaarkoken.
Italiaanse kikkererwtensoep
voeg, nadat de soep is gemixt, 1 el Italiaanse gedroogde kruiden toe en laat nog 20 minuten sudderen. Verdeel wat korte pasta, zoals garganelli of penne (beetgaar gekookt) over de borden, giet er de soep over en serveer (eventueel bestrooit met wat basilicum en vers geraspte Parmezaanse kaas).