Caesar Salade – Koning Van De Salades

“Klassieke Mexicaanse Salade, Ongelooflijk Geliefd In De VS„

romeinse-sla43Deze salade is een creatie van Caesar Cardini (1896–1956), die als Italiaanse immigrant in 1924 in de Mexicaanse stad Tijuana het restaurant ‘Caesar’s Palace’ opende. Caesar salade is een hoofdgerecht, maar bevat weinig ingrediënten, daar Cardini op het moment van uitvinding niet meer in voorraad had: een zeer eenvoudige creatie die een hit werd. Volgens het origineel recept en traditie bevat de salade een bijna rauw ei (1 minuut gekookt), maar om salmonella-risico te beperken, wordt het in dit recept met zacht gekookte eieren gemaakt. Kan als voorgerecht, maaltijdsalade of hoofdgerecht opgediend worden (zie Variaties).
Het is mijn favoriete salade en voor velen onder ons is het zelfs de ‘Koning van de salades’. Ben je er niet mee eens? Welke salade staat er dan bij jouw aan de top van de lijst, eentje dat je moeilijk kunt weerstaan?

KlassiekVoorgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Romeinse sla – 2 kroppen
    (in stukjes gescheurd van 5cm – zie tip 1)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Parmezaanse kaas (verse schaafsels of versgeraspt)
  • BROODCROUTONS
  • Brood – 4 sneden (wit, knapperig – zie tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie
  • DRESSING
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Citroensap – 2 el (of azijn naar voorkeur)
  • Dijon mosterd – 1 tl
  • Ansjovis – 2 à 4 filets (zie tip 3)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Worcestersaus
  • Room – 1 à 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Broodmes;
Snijplank (wit);
Bakpan;
Keukenpapier;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken (zie tip 4), zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
  • BROODCROUTONS (zie tip 5)
  • Snijd het broodin sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  • Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
  • DRESSING
  • Plet in een kommetje de ansjovis en knoflook tot een pasta.
  • Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
  • Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
  • Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveren

  • Verdeel de sla over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
  • Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
  • Overgiet met de dressing.
  • Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.

Tips

  1. Romeinse sla, ook gekend onder de naam bindsla, heeft een zoete en malse smaak. Men kan het vervangen door een ijsbergsla, witloof of radicchio (neem dan geen bittere soort).
  2. Liefst Ciabata of anders casino/toastbrood.
  3. Lust men geen ansjovis, maak de dressing dan zonder.
  4. In het origineel recept gebruikt men één ei, welke slechts één minuut wordt gekookt (een zeer zeer zacht ei dus of ‘cooded egg’: het eiwit is slechts lichtjes gestold) en welke deel uitmaakt van de dressing. Zie ‘Bereiding, punt 3′/Dressing maken: na het pletten tot pasta, breekt men het ‘1 minuut gekookt’ ei boven de kom, voegt men de rest toe en maakt men de dressing verder af.
  5. Variatie op de knoflookcroutons: kan men vervangen door knoflookaardappelen: snij de rauwe aardappelen in blokjes, meng ze met olijfolie en fijngehakte knoflook. Laat ze in ongeveer 45 minuten krokant worden in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • Champagne
  • Witte wijn: Chardonnay van Californië of Chili, Chablis, Rully van Bourgogne

Variaties

Caesar salade natuur
Caesar salade met gebakken kipfilet
Caesar salade met gerookte zalm
Caesar salade met rundercarpaccio
Caesar salade op z’n Niçoise met tonijn, boontjes, tomaat, olijven
Caesar salade met gebakken spek
Caesar salade op z’n Grieks met feta, tomaat en olijven
Caesar salade met scampi’s

iNFOeDGE

Meer info over
Caesar Cardini (Wiki/EN)
Caeser Salad (Wiki/EN)

Ook Interessant

Walnoten43
Waldorfsalade
witte-kool43
Coleslaw
Feta43
Choriatiki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s