Eendenborstfilet Met Rodewijnsaus En Venkel

venkel43

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Eendenborstfilets – 2 st (zie tip 1)
  • Venkelzaad
  • Venkel – 2st
  • Rode wijn – 5 dl
  • Eenden- of gevogeltefond – 3 dl
  • Echte boter (ongezouten, ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank (geel en groen);
Twee bakpannen;
Vleestang;
Aluminiumfolie;
Groentemes

Bereiding

  • Haal de eendenborstfilets een kwartier voor bereiding uit de koelkast.
  • Snijd het vel van de eendenborsten kruisgewijs in (zie tip 2). Wrijf het venkelzaad in het vel. Bestrooi de filets met peper en zout.
  • Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak (zonder toevoeging van vetstof) er de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot ongeveer twee derde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
  • Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 4 minuten.
    • Niet te lang bakken, want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vocht, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt, helder doorschijnend is.
  • Als de eend gaar is, haalt men het uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
  • Blus de pan met wijn en fond (eventueel eerst wat bakvet weggieten), roer het aanbaksel los, breng aan de kook en laat twee derde inkoken.
  • Breng op smaak met peper en zout en monteer met ijskoude boter.
  • Snijd de venkel overlangs in vier, verwijder de harde kern en snijd verder in fijne repen van 0,5 à 1 cm.
  • Stoof deze in wat boter en op een zacht vuurtje in 3 à 5 minuten beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd het vlees in plakken, maar laat het vel eraan zitten.

Serveren

  • Schik de plakjes eendenborst op borden en lepel er de saus over of rond het vlees. Serveer met de venkel en aardappelpuree.

Tips

  1. Tamme eendenborstfilets wegen zo’n 300 à 350gr, wilde eendenborstfilets wegen maar een 100 à 150 gr.
  2. Neem een mes en maak een reeks (ongeveer 20) fijne diagonale inkepingen in het vel zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt en er meer vet vrijkomt. Draai de borst 90° en maak een tweede reeks inkepingen recht op de eerste reeks, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt. Snijd het vet aan de zijkant bij.

Drankadvies

  • Volle, elegante rode wijnen: Merlot of St-Emillion.

Ook Interessant

Ratatouille-43
Eendenfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp
Sinaasappel43
Canard à l’Orange
Vijg43
Salade Van Gerookte Eendenfilet Met Vijgen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s