Champignonsaus - Past Bijna Bij Alles

“Perfecte Begeleiding Bij Zoveel Gerechten„

Deze roomsaus met champignons als hoofdingrediënt is een veelzijdige saus en laat zich bijna bij alles passen: van vis, vlees, gevogelte, wild (en het liefst blank vlees, zoals varken, kalf, kip, kalkoen, tong, kabeljauw, …) tot pasta en vers geroosterd knapperig brood (geserveerd als voorgerecht).
Dit eenvoudig recept is gewoon heerlijk, zeg maar overheerlijk!

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Champignons – 500 gr (verse) Room – 4 dl Bouillon – 4 dl (verschilt naargelang men vis, vlees of gevogelte serveert) Citroensap Boter en olijfolie Cognac, Whisky of Madeira – 2 el Peterselie (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Paddestoelenmes; Bakpannen; Roerlepel; Garde

Bereidingswijze

• Wrijf de paddenstoelen schoon en snij ze in vier of in schijfjes.
• Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
• Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren.
• Na 2 minuutjes bakken, voegt men de sjalotjes toe en laten het geheel nog 1 minuut verder bakken, nog steeds op een heet vuur.
• Als de paddenstoelen mooi bruin gebakken zijn, haalt men de pan van het vuur en voegt men het citroensap toe.
• Blus de bakpan waarin vlees, vis of gevogelte werd gebakken met Cognac, Whisky of Madeira. Roer het aanbaksel los.
• Giet vervolgens de bouillon of fond in de pan en laat tot de helft inkoken (zie bereidingstip 1 en 2).
• Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft, eventueel indikken met een sausbinder.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Roer tot slot de gebakken champignons door de saus, voeg eventueel nog wat citroensap toe en bestrooi met wat fijngehakte peterselie.

Serveertips

• Serveer warm.

Bereidingstips

1. Men kan de bouillon ook rechtstreeks in de pan van de champignons doen, zonder gebruik te maken van het braadvocht van vis of vlees, maar schep dan eerst de gebakken champignons uit de pan, blus het braadvocht met de bouillon en laat inkoken. Werk verder af zoals hierboven beschreven vanaf punt 7.
2. Variatie op de saus: in plaats van room en bouillon kan men de saus ook maken met bechamelsaus (40gr boter, 40gr bloem en een 3 dl melk en 2 dl fond + 5 el room).

Menutips Kipfilet in champignonroomsaus met rijst of pasta Tongfilet met champignonroomsaus en aardappelpuree Schnitzel met champignonroomsaus, gemengd slaatje en kroketjes Parelhoenfilet met champignonroomsaus, spinazie en aardappelpuree Varkenshaasje met champignonroomsaus en frietjes Biefstuk met champignonroomsaus, gemengd slaatje en rosti’s Eendenborstfilet met champignonroomsaus en gebakken aardappeltjes Fazantfilet met champignonroomsaus en rozemarijnaardappelen Kalkoenfilet met champignonroomsaus en pasta Rosbief met champignonroomsaus en kroketten

Ook Interessant

Jagersaus #1

Archiducsaus

Jagersaus #2

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads