Champignonsaus – Past Bijna Bij Alles

“Perfecte Begeleiding Bij Zoveel Gerechten„

Parijse-champignon43Deze roomsaus met champignons als hoofdingrediënt is een veelzijdige saus en laat zich bijna bij alles passen: van vis, vlees, gevogelte, wild (en het liefst blank vlees, zoals varken, kalf, kip, kalkoen, tong, kabeljauw, …) tot pasta en vers geroosterd knapperig brood (geserveerd als voorgerecht).
Dit eenvoudig recept is gewoon heerlijk, zeg maar overheerlijk!

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Champignons – 500 gr (verse)
  • Sjalot – 1 st (fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt – optioneel))
  • Room – 4 dl
  • Bouillon – 4 dl (verschilt naargelang men vis, vlees of gevogelte serveert)
  • Citroensap – 2 el (versgeperst)
  • Boter en olijfolie
  • Cognac, Whisky of Madeira – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Paddestoelenmes;
Bakpannen;
Roerlepel;
Garde

Bereiding

  • Wrijf de paddenstoelen schoon en snij ze in vier of in schijfjes.
  • Verhit 2 el olie in een bakpan en voeg er een klontje boter toe als de olie heet is.
  • Doe de ui en knoflook in de pan en fruit het geheel op een zacht vuurtje gedurende een minuutje.
  • Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op een matig heet vuur tot het vrijgekomen vocht verdampt is en de champignons een lichtbruin kleurtje hebben (zo’n vijf minuten), af en toe omroeren.
  • Haal de pan van het vuur en voegt het citroensap toe.
  • Blus de bakpan waarin vlees, vis of gevogelte werd gebakken met Cognac, Whisky of Madeira. Roer het aanbaksel los.
  • Giet vervolgens de bouillon of fond in de pan en laat tot de helft inkoken (zie tip 1 en 2).
  • Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft, eventueel indikken met een sausbinder.
  • Roer tot slot de gebakken champignons door de saus en verwarm het geheel op een zacht vuurtje nog een tweetal minuutjes.
  • Proef de saus en breng de saus op smaak met peper, zout en eventueel citroensap.

Serveren

  • Serveer warm en garneer eventueel met wat verse peterselie (fijngehakt).

Tips

  1. Men kan de bouillon ook rechtstreeks in de pan van de champignons doen, zonder gebruik te maken van het braadvocht van vis of vlees, maar schep dan eerst de gebakken champignons uit de pan, blus het braadvocht met de bouillon en laat inkoken. Werk verder af zoals hierboven beschreven vanaf punt 7.
  2. Variatie op de saus: in plaats van room en bouillon kan men de saus ook maken met bechamelsaus (40gr boter, 40gr bloem en een 3 dl melk en 2 dl fond + 5 el room).

Variaties

Kipfilet in champignonroomsaus met rijst of pasta
Tongfilet met champignonroomsaus en aardappelpuree
Schnitzel met champignonroomsaus, gemengd slaatje en kroketjes
Parelhoenfilet met champignonroomsaus, spinazie en aardappelpuree
Varkenshaasje met champignonroomsaus en frietjes
Biefstuk met champignonroomsaus, gemengd slaatje en rosti’s
Eendenborstfilet met champignonroomsaus en gebakken aardappeltjes
Fazantfilet met champignonroomsaus en rozemarijnaardappelen
Kalkoenfilet met champignonroomsaus en pasta
Rosbief met champignonroomsaus en kroketten

Ook Interessant

Kastanjechampignon43
Jagersaus #1
Parijse-champignon43
Archiducsaus
champignons43
Jagersaus #2
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

3 reacties op “Champignonsaus – Past Bijna Bij Alles

  1. ik wilde graag vragen, bouillon, wat wordt daar onder verstaan, een blokje of een pot met vloeibaar bouillon.
    Hoeveel is 4 dl in ml?Misschien een domme vraag, maar ben er niet zo’n heldin in, ik schat het meestal

    vrgr Bianca

  2. Bouillon wilt zeggen ofwel zelfgemaakte bouillon, bouillonblokje of bouillonpoeder opgelost in water, of een potje vloeibare bouillon of fond. 4 dl is 400 ml, zeg maar bijna een halve liter.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s