“Internationaal Populair Bijgerecht„
Paprikasaus bestaat voornamelijk uit paprika, paprikapoeder, wijn, kippenbouillon en room. Paprikapoeder is een kruid met een opvallend felle rode kleur, gemaakt van gemalen paprika en pepers. Het wordt voornamelijk geproduceerd in Hongarije en Spanje en is verkrijgbaar in zoete en hete variëteiten. Paprika en paprikapoeder zijn veel voorkomende ingrediënten in vele Hongaarse gerechten. Dit recept is een smaakvolle basissaus die kan worden geserveerd bij varkensvlees, gevogelte en veel andere gerechten. Deze Hongaarse paprikasaus is niet alleen een populaire Europese bijgerecht, maar is zelfs populair in de hele internationale keuken.
|
Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Hongarije │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Paprika’s in zijn geheel roosteren (zie bereidingstip 1):
- Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
- Men kan dit ook op de barbecue.
- Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
- Haal de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastic zak afkoelen.
- Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
- Doe paprika’s in een kommetje, mix met een staafmixer (zie bereidingstip 2) en passeer de paprikapuree daarna door een zeef.
- Het overgebleven in de zeef werpt men weg en de opgevangen paprikapuree doet men in een steelpan, waar men eerst het sjalotje heeft in gefruit in wat olijfolie.
- Voeg de bouillon (zie bereidingstip 3) en wijn toe en laat tot de helft inkoken.
- Vervolgens de room (zie bereidingstip 4) erdoor mengen en verder inkoken tot gewenste sausdikte of indikken met een sausbinder.
- Breng de saus op smaak met peper en zout.
Serveertips
- Serveer warm.
- Een lekker sausje voor bij vis of vlees.
Bereidingstips
- Heeft men geen zin om te roosteren of is het iets teveel gedoe:
- Dan kan men ze ook koken in licht gezouten water. Hiervoor snijd men de paprika’s eerst in vier en verwijdert men de zaadlijsten. Na het koken hoeft men ze niet te ontvellen, want na het mixen, word het toch door een zeef gepasseerd.
- Een derde manier is de paprika’s schillen met een dunschiller, ze daarna zacht stoven in wat olijfolie, mixen en passeren door een zeef.
- Of neem geroosterde paprika’s uit een pot.
- Wilt u het iets pittiger, voeg dan een Spaans pepertje (ontpit) bij de paprika’s en mix deze mee.
- Wanneer men dit serveert bij vis, gebruikt men visfumet. Bij vlees de gepaste bouillon of fond gebruiken, bv bij rundvlees runderbouillon nemen.
- Men kan, wanneer de room wordt toegevoegd, er ook nog een scheutje Noilly Prat (Franse vermouth), witte of rode porto bij doen.
|
Menutips Brochette van scampi’s met paprikasaus en saffraanrijst |
Ook Interessant
 Ratatouille |
 Provençaalse Saus |
 Tomatensaus |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
