Portosaus – Portsaus | K O O K R E C E P T E N

Portsaus

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden

Porto – 1,5 dl
Balsamico-azijn – 2 el
Fond of bouillon – 3 dl (volgens gebruikt vlees)
Suiker – 1 el
Roomboter – 25 gr (ongezouten, ijskoud)
Room – ½ dl (optioneel)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Snijplank (bruin);
Garde

Bereidingswijze

Neem een bakpan en verhit er een klontje boter in..
Kruid vlees (gevogelte of wild) met peper en zout.
Bak het vlees mooi bruin aan beide kanten (zorg ervoor dat de boter niet aanbrand, desnoods nog een klontje toevoegen!).
Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie of in een oven (100°C).
Blus de pan met de fond (zie bereidingstip 1) en roer het aanbaksel los met een garde.
Voeg porto en balsamico-azijn (zie bereidingstip 2) toe en laat voor de helft inkoken.
Breng op smaak met suiker (zie bereidingstip 3), peper en zout (zie bereidingstip 4).
Saus eventueel verder indikken met een maïzena of koude roux tot gewenste sausdikte.
Werk de saus op met wat klontjes ijskoude boter en/of room.

Serveertips

Vlees op de borden schikken en naperen met portosaus.

Bereidingstips

Fond/bouillon kan vervangen of aangevuld worden door rode wijn.
De azijn kan weggelaten worden of vervangen worden door sinaasappelsap.
De suiker kan weglaten worden of vervangen door honing.
Als men de saus gebruikt bij wild, kan men er nog 1 à 2 el aalbessengelei onder mengen.

Menutips

Gebraden lamsvlees met portosaus
Gebakken eendenborst met portosaus
Kip met portosaus
Gevulde kalkoen met portosaus
Rosbief met portosaus en ganzenlever
Biefstuk met portosaus en gebakken champignons
Varkenshaasje met portosaus, warme seizoensgroenten en gebakken aardappelen
Blinde vinken met portosaus, jonge worteltjes en aardappelen
Everzwijnfilet met portosaus, spruitjes en puree