Jambalaya – Een Lekker Cajungerecht | K O O K R E C E P T E N

“Jambalaya Is Een Creools Gerecht Met Spaanse En Franse Invloeden„

Jambalaya is één van de bekendste specialiteiten uit de jazzstad New Orleans (Creoolse keuken). Het zou zijn voortgekomen uit de Spaanse rijstschotel paella en wordt dus ook in één pan klaargemaakt, maar de rijst wordt niet geel gekleurd met saffraan. Jambalaya zou een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst).
De belangrijkste ingrediënten zijn licht gerookte ham, paprika’s, tomaten, selderij, cayennepeper, zwarte peper en Spaanse pepertjes. Zoals er vele variaties van paella bestaan, zo maakt ook iedereen zijn eigen jambalaya: men kan ze maken met kip, vis, schaal- en schelpdieren of een combinatie ervan.
Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’, een lekker cajungerecht met rijst en zo gemaakt.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ USA (New Orleans) │ Warm

Benodigdheden

Ham, licht gerookt – 200 gr (in blokjes)
Gerookte worst – 200 gr (zoals chorizo of merguez-wortjes, in blokjes)
Grijze garnalen of scampi’s – 200 gr (gepeld)
Kipfilet – 200 gr (in blokjes)
Ui – 1 grote (gesnipperd) (zie bereidingstip 1)
Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
Paprika, rode – 1 st (in blokjes)
Spaans pepertje – 1 st (ontpit en in fijne ringetjes)
Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik)
Tomatenpuree – 1 el
Tijm – ½ tl gedroogde of 1 tl verse
Kippenbouillon – 4 dl
Olijfolie – 4 el
Langkorrelrijst – 250 gr
Peterselie – 2 el (fijngehakt)
Cayennepeper – ¼ tl
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout
Tabasco (optioneel)

Keukengerei
Grote bakpan of
braadpan met deksel;
Bakpan;
Roerlepel

Bereidingswijze

Verhit de olie in een grote pan, bak de kip rondom aan, voeg worst en ham toe en bak deze ook even aan.
Fruit de klein gesneden groenten in een andere pan.
Voeg de groenten samen met de gepelde tomaten bij het vlees in de grote pan.
Doe er de tijm bij en breng het geheel op smaak met cayennepeper en zout.
Laat het geheel al roerend 10 minuten zachtjes sudderen.
Goed omscheppen en vervolgens de rijst (zie bereidingstip 2) samen met de hete kippenbouillon en de tomatenpuree erbij doen, breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles op een zacht vuurtje met deksel op de pan in 20 à 25 minuten gaar worden: de rijst moet alle bouillon opgenomen hebben. Eventueel extra bouillon of water toevoegen, zodat de rijst gaar maar niet te zacht wordt.
Als al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, kan de jambalaya worden opgediend. Verder op smaak brengen met cayennepeper, zwarte peper, zout en eventueel tabasco als het nog wat pittiger mag zijn.

Serveertips

Schep er de garnalen (zie bereidingstip 3) en peterselie onder en dien op.

Bereidingstips

Men kan ook een kleine ui nemen en op het einde, juist voor het opdienen, wat fijngehakte pijpajuin onder mengen.
Men kan de rijst ook apart gaarkoken in de bouillon en dan later erbij scheppen.
Als men scampi’s gebruikt, voegt men die toe als de rijst gaar is en laat ze nog 3 minuten mee sudderen of tot de scampi’s gaar zijn.

Drankadvies