Vlaams Stoofvlees – Stoofkarbonade – Stoverij

“Carbonades à La Flamande„

piedboeuf-43Stoofvlees op z’n Vlaams verschilt van streek tot streek en van grootmoeder tot grootmoeder. De basisingrediënten zijn sowieso blokjes stoofvlees, bier en ui, maar de één maakt het pittig, de ander zoetzuur …
Dit recept is op onze grootmoeders wijze (moe) of beter gezegd met rundvlees en op een zoetzure wijze (met azijn en suiker). Heb je het liever pittiger, maak dan een Gentse stoverij klaar, met mosterd.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Vlaams-Brabant) │ Warm

Benodigdheden

  • Rundvlees, mager – 750 gr (in blokjes)
  • Tafelbier, zoet donker – 6 à 7 dl
    (kamertemperatuur – zie tip 1 en 2)
  • Runderbouillon
  • Uien – 3 st (grof gehakt)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Maïzena
  • Azijn – 2 el
  • Bruine suiker – 2 à 3 el (of twee klontjes suiker)
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Bakpan

Bereiding

  • Fruit in een braadpan de uien glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout en voeg er de tijm, laurier en azijn aan toe.
  • Vlees overgieten met het bier: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pot leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaarstoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
  • Het laatste kwartier van stoven de suiker toevoegen.
  • Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, azijn en suiker (we willen een zoetzure stoofvleessaus).

Serveren

  • Lekker met gekookte of gebakken aardappels met appelcompote of frietjes met mayonaise en gemengde sla.

Tips

  1. Tafelbier, zoals Piedboeuf.
  2. Tafelbier kan natuurlijk vervangen worden door een ander donker zoet bier, zoals:
    • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
    • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…

Drankadvies

  • Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.

Variaties

Vlaams Stoofvlees met varkensvlees
vervang het rundstoofvlees door varkenswangetjes (het méést malse en zachte gedeelte van het varken): snij de varkenswangen in stukken ter grootte van stoofvlees-stukken. Waar kan je varkenswangen kopen? Normaal bij de slager, alhoewel je ver zal moeten zoeken om er nog één te vinden die dergelijke wangetjes verkoopt, dus best rondbellen bij de ambachtelijke slagers.

Ook Interessant

Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
Soepvlees43
Pot-au-feu
braadpan-43
Meer Stoofschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

2 thoughts on “Vlaams Stoofvlees – Stoofkarbonade – Stoverij

  1. Pingback: z e e b o d e m » Blog Archive » Through the forest

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s