Koninginnehapje – Vol au vent – Videe

Vol au vent is een samenstelling van een bladerdeeggebakje gevuld met kip en een romige bechamelsaus met champignons en gehaktballetjes.
Kan ook met vis, wild, ossentong of met kalfszwezerik worden gemaakt, zelfs op een vegetarische manier (zie kooktip 6).

Recept voor

4 personen

Keuken

België

Bereiding

Warm

Ingrediënten:

• 4 bladerdeeggebakjes (bouchee)
• 250 gr champignons, in vieren gesneden
• 600 gr kipfilet, in blokjes gesneden
• 6 dl kippenbouillon (zie kooktip 1 en 2)
• sap van ½ citroen
• boter of olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zeezout
• peterselie, fijngehakt

Blanke roux:

• 50 gr boter
• 70 gr bloem

Gehaktballetjes: (zie kooktip 3)

• 250 gr kalfsgehakt
• 1 eierdooier
• 2 el paneermeel

Liaison:

• 1 eierdooier
• 1 dl room

Bereidingswijze:

• Breng de bouillon aan de kook, doe er de kip in en kook deze in 20 á 30 minuten zachtjes gaar. Houd de kip apart.
• Meng voor de gehaktballetjes het kalfsgehakt met de eierdooier en wat paneermeel. Draai er kleine balletjes van en laat deze pocheren in de kippenbouillon tot ze komen boven drijven. Houd de balletjes ook apart.
• Stoof de champignons 2 minuten aan in hete boter of olie
• Blanke roux maken (zie kooktip 4): boter laten smelten, vervolgens bloem toevoegen en mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten bakken (zonder te kleuren).
• Van het vuur af de bouillon geleidelijk over de roux gieten, pan terug op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Klop er met een garde door en laat koken totdat men een mooie gladde saus heeft.
• Breng op smaak met peper en zout.
• De eierdooier voor de liaison loskloppen in een kommetje en de room en citroensap onder mengen.
• Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
• Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison eronder (mag niet meer koken, anders gaat de liaison schiften – zie kooktip 5).
• Meng er de blokjes kip, gehaktballetjes en champignons onder en warm de ragout nog even op (niet koken).
• Breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.
• Snijd de dekseltjes uit de bladerdeeggebakjes en zet de gebakjes en de dekseltjes op een ovenplaat en warm ze 5 minuten op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveertips:

• Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes, schep de overige saus ernaast en bestrooi met peterselie. Lekker met frietjes of aardappelpuree.

Kooktips:

• Men kan ook 2,5dl melk en 3,5dl kippenbouillon nemen. Gebruik dan voor de liaison een ½ dl room.
• Zelf kippenbouillon maken: Doe een kip in een kookpot en giet er water over tot de kip onder staat (1 à 1,5 l). Doe er een prei, selderstengel, wortel en ui in zijn geheel in. Voeg 1 kippenbouillonblokje bij en kruid goed met peper en zout. Laat 45 minuten koken. Haal de kip eruit en zeef de bouillon. Laat de kip wat afkoelen, verwijder het vel en de beentjes van de kip en snij het kippenvlees in blokjes.
• Men kan de gehaktballetjes weglaten, maar neem dan 500gr champignons, ipv 250gr.
• Hou je niet van het maken van een roux, dan kan je deze kant-en-klaar kopen in roux-korrels. Deze voegt men toe aan kokende bouillon, oproeren tot een gladde saus. Men kan de bouillon natuurlijk ook gewoon binden met een sausbinder zoals maïzena.
• Heb je schrik dat het gaat schiften, laat dan gewoon de eierdooier weg en gebruik enkel room.
• Wilt men een vegetarische vol au vent / koninginnehapje, neem dan groentebouillon, vervang de kipblokjes door Quornstukjes en de gehaktballetjes vervangen door vegetarische balletjes of gewoon weglaten.