Irish Stew – Traditionele Ierse Stoofschotel

“Er Is Geen Betere Maaltijd Dan Dit Om Het Lichaam Op Te Warmen Op Een Koude Miserabele Dag„

Guinness43Irish stew (Ballymaloe of Stobhach Gaelach zoals het wordt genoemd in het Gaelisch/Keltische taal) is een Ierse stoofschotel en wordt traditioneel gemaakt met lam of schaap, aardappelen, uien, wortelgewassen en peterselie.
Irish stew is een makkelijk te bereiden eenpansgerecht. Het is ontstaan in Ierland tijdens de hongersnood en bevatte enkel de ingrediënten die toen voorhanden waren. Het is zeer voedzaam en lekker, lijkt op een stevige soep van aardappelen, groente en vlees.
In de moderne varianten voegt men ook wel bier toe, bij voorkeur stout (Guinness).

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Lamsvlees – 1 kg (nek, schouder of borst, zonder been)
  • Water, lams- of kippenbouillon – 1 L
  • Aardappelen – 500 gr (in grote stukken)
  • Wortelen – 250 gr (in dikke schijven)
  • Prei – 250 gr (in stukken van 4 cm)
  • Zilveruitjes – 250 gr (verse, gepeld; of sjalotjes)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Peterselie – 4 el (fijngehakt)
  • Room – 2,5 dl
  • Roomboter – 20 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank (rood);
Kookpot met dikke bodem;
Schuimspaan;
Roerlepel

Bereiding

  • Verwijder het meeste vet van de lamsschouder en snijd het in blokjes.
  • Doe het vlees in pot met dikke bodem samen met het water en het snufje zout en breng het aan de kook (zie tip 1).
  • Laat zachtjes koken gedurende 30 minuten. Regelmatig het schuim en vet dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
  • Doe de helft van de aardappelen erbij en laat nog ½ uur verder sudderen.
  • Roer af en toe in de pot zodat de aardappelen uiteen vallen.
  • Voeg er dan de rest van de aardappelen, de overige groenten (zie tip 2), de tijm en rozemarijn bij en laat verder sudderen tot de groenten gaar zijn en het vlees zacht (ongeveer 30 minuten).
  • Voeg er de room bij, verwarm het geheel nog eens op (niet koken) en roer er de ijskoude boter door.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep vlees, groenten en kookvocht in diepe borden en bestrooi met peterselie.
  • Serveer warm.

Tips

  1. Volgens de traditionele recepten zet men het vlees gewoon op met water of bouillon. In de moderne varianten, bak men het vlees eerst aan, om wat kleur te krijgen, zoals in de meeste Belgische stoofschotels: De keuze is aan de kok van dienst!
  2. Men kan er ook nog pastinaak en/of rapen onder doen.

Drankadvies

  • A pint of Guinness

iNFOeDGE

Meer info over
Irish Stew History (about.com – EN)

Ook Interessant

zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
Paprika43
Hongaarse Goulash
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

One thought on “Irish Stew – Traditionele Ierse Stoofschotel

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s