Bami Goreng – Indonesische Keuken | K O O K R E C E P T E N

“Gebakken Noedels„

Bami goreng is, zoals Nasi Goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Indonesië │ Warm

Benodigdheden

Ei- of rijstnoedels (mie) – 300 gr
Sojascheuten – 150 gr
Rood pepertje – 1st
Uien – 2 st (gesnipperd)
Preiwit – 2 st (in fijne ringen)
Knoflook – 2 teentjes (gesnipperd)
Eieren – 2 st (kraakvers)
Koriander – 2 tl (gedroogde zaadjes, gemalen)
Komijnpoeder – 1 tl
Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus)
Sambal Oelek – 2 tl
Kipfilet – 300 gr
Gekookte ham – 100 gr
Olijfolie
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout
Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel)

Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank
(geel, bruin en groen);
Groentemes;
Twee mengkommen;
Garde;
Wok;
Woklepel;
Kookpot;
Vergiet;
Antiaanbakpan

Bereidingswijze

Snij de kip in blokjes (grootte naar eigen voorkeur), breng op smaak met peper en zout en snij de ham in kleine blokjes.
Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
Meng de Sambal (zie bereidingstip 1) goed onder de Ketjap Manis.
Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes (zie bereidingstip 2): alles in beweging houden met een woklepel.
Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (zie bereidingstip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
Voeg daarna de prei en de sojascheuten (zie bereidingstip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
Kook de noedels gaar volgens verpakking, eventueel in kippenbouillon, giet af in een vergiet en laat uitlekken.
Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de hete gekookte noedels en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog een minuutje verder sudderen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de noedels.
Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveertips

Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a. uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Bereidingstips

Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi’s en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi’s en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
De koriander en komijn kan men weglaten.
Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies