Varkenskoteletten Met Blackwellsaus

“Varkensvlees En Pickles Of Piccalilly! Wat Een Geweldige Combinatie„

Ook wel ‘varkenskoteletten met picklessaus’ genoemd.
Blackwell is afgeleid van de gekende Engelse piccalilly “Crosse & Blackwell” (zie afbeelding), welke wordt gebruikt om deze saus te bereiden.
Piccalilly, dat van oorsprong een Engels product is en in Vlaanderen pickles genoemd wordt, is een mengsel van ingemaakte klein gesneden groenten (met name bloemkool, augurken en zilveruitjes) met azijn en mosterd, waardoor het een frisse zure smaak heeft. De felgele kleur zou doorgaans afkomstig moeten zijn van de kurkuma-specerij, maar soms vervangt men deze specerij door synthetische kleurstoffen zoals ‘tartrazine’ en ’oranjegeel S’ om de kleur te bekomen. Piccalilly wordt bij bonen, stoemp/stamppotten, hutsepotten, vleesgerechten, als broodbeleg of bij frietjes (met of in plaats van mayonaise) gegeten.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden

Varkenskoteletten of spieringen – 4 st
Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
Roomboter – 30 gr
Room – 2 dl
Piccalilly/pickles – 2 à 4 volle el (Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell”)
Rund-, kalfs- of gevogeltebouillon – 2 dl
Aardappelen – 1 kg (bloemige)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereidingswijze

Kruid de koteletten met peper en zout en bak ze mooi bruin en gaar (zonder het vlees droog te laten worden) in wat boter. Haal het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
Voeg de sjalot toe aan de pan waar je net de koteletten in hebt in gebakken en fruit ze glazig.
Blus de saus af met de bouillon (zie bereidingstip 1) en roer aanbaksel los.
Bouillon voor de helft inkoken en voeg dan room en pickles toe (zie bereidingstip 2).
Laat de saus verder inkoken tot sausdikte (of dik in met een sausbinder) en breng op smaak met peper en zout.
Stoom of kook de aardappelen gaar.

Serveertips

Serveer de kotelet met de saus en de gekookte aardappelen.
Geef er waterkers, witloofslaatje, broccoliroosjes (twee minuten geblancheerd in gezouten water en daarna opgewarmd met een kontje boter), erwtjes en wortelen of gekookte snijbonen bij.

Bereidingstips

Of 1 dl krachtige bouillon en 1 dl droge witte wijn.
Men kan de Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” vervangen door:
- Belgische piccalilly “L’Etoile – The Original Piccalilli” van de azijnstokerij ‘Etoile’ in Waver, dat gemaakt wordt volgens het authentieke Engelse recept.
- Of door “Belgian pickles” van ‘Devos & Lemmens’.
- Of door je favoriete, misschien zelfgemaakte, pickles/piccalilly.

Drankadvies

iNFOeDGE

Meer info over
“Crosse & Blackwell” (Officiële website)