Blackwellsaus – Picklessaus – Piccalillysaus

“This Is The Famous Crosse & Blackwell Sauce Of The UK„

Blackwell is afgeleid van de gekende Engelse piccalilly “Crosse & Blackwell”, welke wordt gebruikt om deze saus te bereiden.
Piccalilly, dat van oorsprong een Engels product is en in Vlaanderen pickles genoemd wordt, is een mengsel van ingemaakte klein gesneden groenten (met name bloemkool, augurken en zilveruitjes) met azijn en mosterd, waardoor het een frisse zure smaak heeft. De felgele kleur zou doorgaans afkomstig moeten zijn van de kurkuma-specerij, maar soms vervangt men deze specerij door synthetische kleurstoffen zoals ‘tartrazine’ en ’oranjegeel S’ om de kleur te bekomen. Piccalilly wordt bij bonen, stoemp/stamppotten, hutsepotten, vleesgerechten, als broodbeleg of bij frietjes (met of in plaats van mayonaise) gegeten.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Engeland │ Warm

Benodigdheden

Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
Boter en/of olijfolie
Room – 2 dl
Piccalilly/pickles – 2 à 4 volle el (Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell”)
Rund-, kalfs- of gevogeltebouillon – 2 dl
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereidingswijze

Vlees of gevogelte kruiden met peper en zout en afbakken in een pan.
Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Voeg de sjalot toe aan de pan waar je net het vlees of gevogelte in hebt gebakken en fruit ze glazig.
Blus het braadvocht met de bouillon (voor vlees of gevogelte) en roer aanbaksel los.
Bouillon voor de helft laten inkoken en voeg dan room en pickles toe (zie bereidingstip 1).
Laat het geheel op een zacht vuur verder inkoken tot gewenste sausdikte (of dik in met een sausbinder).
Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveertips

Serveer warm (zie Menutips).

Bereidingstips

Men kan de Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” vervangen door:
- Belgische piccalilly “L’Etoile – The Original Piccalilli” van de azijnstokerij ‘Etoile’ in Waver, dat gemaakt wordt volgens het authentieke Engelse recept.
- Of door “Belgian pickles” van ‘Devos & Lemmens’.
- Of door je favoriete, misschien zelfgemaakte, pickles/piccalilly.

Menutips

Koteletten met Blackwellsaus, snij- of sperzieboontjes en gekookte aardappelen
Hamburger met Blackwellsaus, worteltjes en aardappelen
Kipfilet met Blackwellsaus en wortelstamppot
Varkensrib met Blackwellsaus, broccoli en aardappelen
Varkenshaasje met Blackwellsaus, bloemkool en gebakken aardappelen
Kalkoengebraad met Blackwellsaus, groentekrans en kroketten