“Haal De Zomer Het Hele Jaar In Huis Met Deze Overheerlijke Mediterraanse Saus„
Provençaalse kruiden of Herbes de Provence, die gebruikt worden in deze saus, is een geurige mengeling van verschillende verse of gedroogde Provençaalse kruiden, dat veel gebruikt wordt – wat dacht je anders- in zuid-Franse gerechten. De mediterrane smaak van deze kruiden is essentieel voor tal van vlees-, gevogelte-, wild-, aardappel- en groentegerechten, voornamelijk de op tomaten gebaseerde en gegrilde gerechten. Wordt verder ook gebruikt in marinades en sauzen.
Er bestaat geen officieel mengsel van Provençaalse kruiden, maar de basis zou uit de volgende kruiden bestaan: basilicum, bonenkruid, marjolein, rozemarijn en tijm. Veel Franse chef-koks vinden wel dat Provençaalse kruiden zonder lavendel niet echt Provençaalse kruiden zijn. Niet of wel? Er kunnen verder nog, in de kant en klare gedroogde mengelingen, volgende kruiden aanwezig zijn: lavendel dus, oregano, peterselie, venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas en/of salie. Wat ook niet vast ligt zijn de verhoudingen van deze kruiden: voor de basis, dat de hoofdgroep is, neemt men van elk één deel. Van de andere kruiden voegt men minder toe: ½ tot ¼ deel. Dit is één van de mogelijke verhoudingen als men zelf een mengeling wil maken met verse of gedroogde kruiden, maar beslis zelf: een kwestie van smaakvoorkeuren.
|
Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Schil de paprika’s met een dunschiller (als men paprika’s moeilijk verteerd, anders hoeft dit niet), verwijder de zaadlijsten en de stengel, en snij het vruchtvlees in reepjes van ± 5 cm of in kleine blokjes.
- Doe olijfolie in een kookpot en laat deze verhitten.
- Doe de sjalot en de knoflook bij de olijfolie en laat deze zachtjes stoven, zonder te laten kleuren.
- Voeg de paprika’s bij de sjalot, roer alles goed onder en stoof verder.
- Na 2 minuten mogen de champignons erbij en laat deze ook twee minuten meestoven
- Voeg de tomatenblokjes erbij (zie bereidingstip 1) en roer alles goed onder.
- Voeg er de Provençaalse kruiden, de witte wijn, bouillonblokje (zie bereidingstip 2) en eventueel een snufje griessuiker bij.
- Laat dit gedurende 20 minuutjes (zeker niet langer, want het moet niet plat gekookt worden) op een zacht vuurtje verder sudderen.
- Let erop dat het geheel niet uitkookt (verbrand). Eventueel wat witte wijn, bouillon of water toevoegen.
- Bestrooi met de gehakte peterselie, overgiet eventueel met nog wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 3 en 4).
Serveertips
- Serveer deze bekende saus bij gebraden vlees of vis, rijst, pasta’s en barbecue-gerechten
Bereidingstips
- Gebruik natuurlijk tijdens het tomatenseizoen verse rijpe tomaten, in plaats van uit blik.
- De witte wijn met bouillonblokje kunnen vervangen worden door een krachtige fond.
- Als de saus te lopend is kan men, vooraleer men de peterselie er bijvoegt, deze eerst binden met aardappelzetmeel of dergelijke en nog 1 minuutje laten doorkoken. Voeg daarna de peterselie toe en kruid.
- Kan verder op smaak gebracht worden met paprikapoeder en/of sambal.
|
Menutips * Gehaktballetjes in Provençaalse saus en puree |
Ook Interessant
 Paprikasaus |
 Ratatouille |
 Tomatensaus |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
