Salade Niçoise – Lekker En Klassiek | K O O K R E C E P T E N

“Geniet Van Deze Heerlijke Franse Salade!„

Salade Niçoise met tonijn (verse of uit blik).
Dit klassiek gerecht is genoemd naar de Franse stad Nice en bestaat uit vis, groenten en ei. Salade Niçoise is waarschijnlijk het bekendst zomergerecht: een perfect uitgebalanceerde combinatie van aardappelen, tomaten, sperziebonen, rode ui, ansjovis en tonijn met een pittige vinaigrette. We gebruiken in dit recept geen verse tonijn (wat natuurlijk wel lekkerder is – zie menutips voor verse tonijn), maar tonijn uit blik maakt de bereiding gemakkelijker.
Deze salade is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom is het belangrijk eerst alles goed voorbereiden/koken/organiseren vooraleer je begint met deze salade.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Koud

Benodigdheden

Krielaardappeltjes – 12 st
Paprika – 1 st (rood, groen …, ontpit en in reepjes)
Komkommer – ½ st (in dunne plakjes)
Kerstomaatjes – 16 st (gehalveerd)
Eieren, hardgekookt – 4 st (in vieren gesneden)
Sperziebonen – 200 gr (gebroken)
Rode ui – 1 st (in fijne halve ringen)
Tonijn – 200 gr (in olie, uit blik)
Olijven – 100 gr (zwarte, liefst Franse, meer bepaald uit Nice)
Ansjovis – 8 filets (op olie, uitgelekt)
Basilicum – 12 blaadjes (in stukjes gescheurd)
Sla, zachte (gewone of gemengde)
PITTIGE VINAIGRETTE
Olijfolie – 6 el (extra vergin)
Rodewijn- of balsamicoazijn – 2 el
Dijonmosterd – 1 tl
Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Twee kookpotten;
Mengkom;
Garde

Bereidingswijze

VOORBEREIDING
Kook de sperziebonen beetgaar (zonder deksel), giet ze af en laat ze schrikken in ijskoud water, zodat ze hun kleur behouden.
Kook ondertussen afzonderlijk de krielaardappeltjes (zie bereidingstip 1) in de pel gaar. Giet ze af en laat afkoelen (snijd ze doormidden of in vieren als men gewone aardappelen gebruikt).
VINAIGRETTE
Maak een vinaigrette (zie bereidingstip 2) van de olie, azijn, mosterd, knoflook, peper en zout (desgewenst in een klein flesje met stop).
OPBOUW
Bekleed de sla (zie bereidingstip 3) over aparte borden of over één grote platte schaal
Verdeel hierover de sperzieboontjes, aardappelen, tomaten (zie bereidingstip 4), komkommer, ui en paprika’s.
Leg hier de eieren (zie bereidingstip 5), olijven, ansjovisfilets en tonijn (welke men heeft laten uitlekken en in grove stukken verdeeld – zie bereidingstip 6) op. Strooi de basilicum erover

Serveertips

Schik de borden op tafel en serveer de vinaigrette er apart bij. Lekker met knapperig stokbrood.

Bereidingstips

Krielaardappeltjes kunnen vervangen worden door:
- grote aardappelen, in stukken gesneden.
- een baguette (broodje): snij baguette doormidden, schep de salade op de onderste helft van het broodje en dek af met de bovenste helft (een lekker broodje voor de lunch).
Variatie op dressing: vervang de mosterddressing door een yoghurt-, roomdressing of mayonaise.
Variatie op de salade: de salade kan nog aangevuld worden met baby-artisjokken (in blik/glas) en/of gedopte tuinbonen (vers of diepvries).
Geen kerstomaten: neem dan gewone tomaten, gepeld, ontpit en in partjes gesneden.
Variatie op de hardgekookt eieren:
- Gekookte eieren naar eigen keuze: heel zacht, zacht, half zacht of hardgekookt.
- Vervang de grote eieren door kwarteleitjes.
- Pocheer de eieren in kokend water: breek een ei in een kopje en giet voorzichtig in het kokend water. Als het eiwit gestold is (+/- 2 minuten) schep je het ei eruit met een schuimspaan en laat uitlekken. Herhaal voor de andere eieren.
Men kan de tonijn uit blik vervangen door zalm of sardienen uit blik. Of ga voor verse vis: zie menutips.

Drankadvies

Witte wijn: Cheverny van Loire, volle witte Rhône (bv. Saint-Joseph) of een witte Languedoc.
Rose wijn: Cotes de Provence, Bandol, Coteaux-d’aix-en-provence
Rode wijn: Cotes du Rhone

Menutips

* Salade Niçoise met verse tonijnsteak
Bestrijk de stukken tonijn (250gr en 3 cm dik) met wat olijfolie. Gril of bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is, maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes.
* Salade Niçoise met verse zalm
Breng 1 glas wijn met 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm en wat zeezout en versgemalen peper in een steelpannetje aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten trekken. Leg 250gr verse zalm in de pan en voeg zoveel heet water toe dat de zalm net onder staat. Breng aan de kook, laat een paar minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en laat de zalm afgedekt in het pocheervocht afkoelen. Neem de zalm uit de pan en breek voorzichtig in niet al te kleine stukken.