Ratatouille – Lekker Gerecht Van Gestoofde Groenten

“Geniet Van Deze Supergezonde Vegetarische Franse Klassieker„

Ratatouille43Ratatouille is een Frans bijgerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid.
Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee. De basisingrediënten van een klassieke ratatouille bestaat uit ui, paprika, aubergine, courgette en tomaat, maar hier kan men prima mee variëren. Men kan deze saus aanpassen aan het seizoen.
Het groentemengsel smaakt een dag later nog beter, misschien dient men dan wel wat water en/of olijfolie toe te voegen, de ratatouille mag namelijk niet uitdrogen. Ratatouille wordt in Frankrijk ‘s zomers zelfs veel koud gegeten met stokbrood.

KlassiekSauzen4 personenFrankrijkWarm of KoudZomer

Benodigdheden

  • Uien of sjalotjes – 2 (grof gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Aubergine – 1 st (in brunoise)
  • Courgette – 1 st (in brunoise)
  • Paprika, rood – 1 st (in brunoise)
  • Paprika, groen – 1 st (in brunoise)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, grof gehakt)
  • Provençaalse kruiden – 1 el
  • Groentebouillon – 2,5 dl
  • Olijfolie of bakboter
  • Suiker – 1 tl
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 laurierblaadje, 1 peterseliestengel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Dunschiller of officemes;
Snijplank (groen);
Groentemes;
Kookpot met deksel

Bereiding

  • Aubergine (zie tip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
  • Verhit olijfolie en boter in een pot en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg er dan de rest van groenten bij (zie tip 2 en 3) en laat een 5-tal minuten meestoven.
  • Giet de tomaten (zie tip 4) en bouillon erbij en meng alles goed onder elkaar.
  • Breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden (zie tip 5) en kruidentuiltje.
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 à 15 minuten sudderen onder deksel (de groenten niet langer stoven dan beetgaar, want ze moeten herkenbaar blijven).
  • Verwijder kruidentuiltje, breng eventueel verder op smaak met de kruiden en/of specerijen, suiker en extra olijfolie.
  • Desgewenst de saus indikken met sausbinder.

Serveren

  • Serveer de saus bij gegrilde vis, vlees of op zichzelf. Lekker met aardappelen, rijst, pasta of stokbrood.

Tips

  1. Brunoise wil zeggen in blokjes van 1cm: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
  2. Voor de liefhebbers kunnen er ook champignons bijgevoegd worden.
  3. Naargelang het menu kan men er ook 2 dl witte of rode wijn bij doen (vanaf punt 3 van de bereiding)
  4. Men kan dit ook bereiden met verse tomaten (500gr gepeld en ontpit), maar dan mengt men er ook nog tomatenpuree (70gr) bij, om een intensere smaak te hebben.
  5. Kan ook gekruid worden met rozemarijn en tijm.

Drankadvies

  • Lekker met een koele rosé erbij uit het Saint-Chinian gebied.
  • Stevige Zuid-Franse rode (Côtes du Roussillon, Fitou) of Californische (Zinfandel).

Variaties

Toast met ratatouille en daarop verse gebakken sardines
Gebakken kabeljauw met ratatouille en gebakken patatjes
Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert
Kip met ratatouille en rijst
Gehaktballetjes met ratatouille en warm stokbrood
Eendenborstfilet met ratatouille en erwtenpuree
Op vel gebakken roodbaars- of snoekbaarsfilet met ratatouille en aardappelschijfjes
Burger met ratatouille en gebakken aardappelen
Kalkoenfilet met ratatouille en kervelstoemp
Victoriabaars met ratatouille en spirelli
Turks brood met ratatouille overstrooid met geitenkaas

Music

Le Festin
by Camille
(from ‘Ratatouille Original Movie Soundtrack’)

Film

Ratatouille
by Brad Bird

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
Parijse-champignon43
Champignon saus
ajuin43
Ajuinsaus
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

One thought on “Ratatouille – Lekker Gerecht Van Gestoofde Groenten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s