Ratatouille - Lekker Gerecht Van Gestoofde Groenten

“Geniet Van Deze Supergezonde Vegetarische Franse Klassieker„

Ratatouille is een Frans bijgerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid.
Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee. De basisingrediënten van een klassieke ratatouille bestaat uit ui, paprika, aubergine, courgette en tomaat, maar hier kan men prima mee variëren. Men kan deze saus aanpassen aan het seizoen.
Het groentemengsel smaakt een dag later nog beter, misschien dient men dan wel wat water en/of olijfolie toe te voegen, de ratatouille mag namelijk niet uitdrogen. Ratatouille wordt in Frankrijk ‘s zomers zelfs veel koud gegeten met stokbrood.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm of Koud │ Zomer

Benodigdheden Uien of sjalotjes – 2 (grof gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Aubergine – 1 st (in brunoise) Courgette – 1 st (in brunoise) Paprika, rood – 1 st (in brunoise) Paprika, groen – 1 st (in brunoise) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, grof gehakt) Provençaalse kruiden – 1 el Groentebouillon – 2,5 dl Olijfolie of boter Suiker – 1 tl Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 laurierblaadje, 1 peterseliestengel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Dunschiller of officemes; Snijplank (groen); Groentemes; Kookpot met deksel

Bereidingswijze

• Aubergine (zie bereidingstip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
• Verhit olijfolie en boter in een pot en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg er dan de rest van groenten bij (zie bereidingstip 2 en 3) en laat een 5-tal minuten meestoven.
• Giet de tomaten (zie bereidingstip 4) en bouillon erbij en meng alles goed onder elkaar.
• Breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden (zie bereidingstip 5) en kruidentuiltje.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 à 15 minuten sudderen onder deksel (de groenten niet langer stoven dan beetgaar, want ze moeten herkenbaar blijven).
• Verwijder kruidentuiltje, breng eventueel verder op smaak met de kruiden en/of specerijen, suiker en extra olijfolie.
• Desgewenst de saus indikken met sausbinder.

Serveertips

• Serveer de saus bij gegrilde vis, vlees of op zichzelf. Lekker met aardappelen, rijst, pasta of stokbrood.

Bereidingstips

1. Brunoise wil zeggen in blokjes van 1cm: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
2. Voor de liefhebbers kunnen er ook champignons bijgevoegd worden.
3. Naargelang het menu kan men er ook 2 dl witte of rode wijn bij doen (vanaf Bereidingswijze, punt 3)
4. Men kan dit ook bereiden met verse tomaten (500gr gepeld en ontpit), maar dan mengt men er ook nog tomatenpuree (70gr) bij, om een intensere smaak te hebben.
5. Kan ook gekruid worden met rozemarijn en tijm.

Drankadvies

• Lekker met een koele rosé erbij uit het Saint-Chinian gebied.
• Stevige Zuid-Franse rode (Côtes du Roussillon, Fitou) of Californische (Zinfandel).

Menutips Toast met ratatouille en daarop verse gebakken sardines Gebakken kabeljauw met ratatouille en gebakken patatjes Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert Kip met ratatouille en rijst Gehaktballetjes met ratatouille en warm stokbrood Eendenborstfilet met ratatouille en erwtenpuree Op vel gebakken roodbaars- of snoekbaarsfilet met ratatouille en aardappelschijfjes Burger met ratatouille en gebakken aardappelen Kalkoenfilet met ratatouille en kervelstoemp Victoriabaars met ratatouille en spirelli Turks brood met ratatouille overstrooid met geitenkaas

Musictips Le Festin by Camille (from ‘Ratatouille Original Movie Soundtrack’)

Filmtips Ratatouille by Brad Bird

Ook Interessant

Provençaalse Saus

Champignonsaus

Ajuinsaus

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads