Kuku Paka – Kip In Kokos Currysaus | K O O K R E C E P T E N

“Tamu Sana*„

De Oost-Afrikaanse keuken is één van ‘s werelds populairste keukens. Deze eenvoudige Swahili schotel, soms ook wel Kuku Na Nazi genoemd, is één van de beste kokos curry uit de Oost-Afrikaanse kust, waaronder Kenia en Tanzania. Het is een perfecte illustratie van hoe de Afrikaanse, Arabische en Indiase invloeden samen smelten aan de kustregio.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Kenia │ Warm

Benodigdheden

Braadkip – ± 1,2 kg (in stukken)
Boter of olijfolie
Kippenbouillon – 2,5 dl
Uien – 2 st (gesnipperd)
Gember – 1 à 2 tl (verse, fijngeraspt)
Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit, in fijn ringetjes)
Currypoeder – 1 el (madras curry)
Aardappelen – 4 st (geschild, in blokjes)
Tomaten – 3 st (gepeld, ontpit, in blokjes)
Kokosmelk – 5 dl (uit blik)
Citroensap – 1 el
Sausbinder
Rijst, witte
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Groentemes;
Snijplank
(groen);
Garde;
Vier kommetjes of
soepborden;
Vleestang

Bereidingswijze

Verhit wat boter of olie in een pan, bak de stukken kip (zie bereidingstip 1) aan alle kanten goudbruin, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Fruit de ui, gember, knoflook en chilipepertjes in de pan waar de kip is ingebakken (eventueel nog wat olie of boter toevoegen).
Strooi er de currypoeder over, roer het geheel om en bak 1 minuutje mee.
Voeg de bouillon, aardappelblokjes (zie bereidingstip 2) en kokosmelk (zie bereidingstip 3) toe, alles los roeren.
Kip terug toevoegen, alles aan de kook brengen en de kip zachtjes laten gaar stoven op een laag vuurtje.
Wanneer de kip gaar is, de saus eventueel indikken met een sausbinder.
Voeg de tomatenstukjes toe en warm even op.
Proef en breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveertips

Leg de kip op met een vleestang in de kommetjes of soepborden en overgiet met de currysaus.
Serveer warm met gekookte rijst (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

Je kan ook gewoon kippenfilet gebruiken.
Kan ook klaargemaakt worden zonder de aardappelen.
Verse kokosmelk: wil je verse kokosmelk, breek dan 3 kokosnoten open, laat het sap weglopen en haal het witte vlees eruit en ontdoe het van de dunne bruine schil. Rasp het witte kokosvlees en overgiet met wat water. Laat een tijdje staan.
Rijst kan vervangen worden door chapati’s, kleine platte koeken uit de Indiase keuken dat veel in Oost-Afrika bij de maaltijd gegeten wordt.
*Tamu Sana betekent ‘erg lekker’ in het Swahili*

Drankadvies

Menutips

Kuku Paka met hardgekookte eieren
Voeg op laatst vier hardgekookte eieren, in vier gesneden, toe aan de saus.
Kuku Paka met papaja en ananas
Laat de tomaten en aardappelen weg. Snij 1 grote ananas overlangs in twee, hol ze uit en snij het vruchtvlees in blokjes (de uitgeholde ananassen kan men gebruiken als kommetjes om de Kuku Na Nazi in te serveren: voor gebruik ze even opwarmen in de oven, zodat het gerecht niet te snel afkoelt). Schil 1 papaja en snij in blokjes. Verdeel wat ananas- en papajablokjes in kommetjes of soepborden.Leg er de kip op met een vleestang en overgiet met de currysaus.

iNFOeDGE

Meer info over
Swahili (Wiki/NL)