Gribiche Saus - Een Mayonaise-achtige Saus

“Ideaal Om Vis, Vlees En Groente Te Begeleiden„

Gribichesaus is een mayonaise-achtige saus (dressing) van de Franse keuken, gemaakt door het emulgeren (mengen) van hardgekookt eigeel (dus geen rauw eigeel), mosterd en een neutrale olie, zoals koolzaad- of druivenpitolie. De saus wordt verder afgewerkt met gehakte augurken, kappertjes, peterselie, kervel en dragon. Een lekkere klassieke saus voor het begeleiden van onder andere vis en schaaldieren, kalfskop, varkenspoot en groenten (zoals artisjokken en groene asperges – gekookt of gestoomd)!

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Koud

Benodigdheden MAYONAISE Eigelen – 2 st (hardgekookt) Druivenpit- of koolzaadolie – 2 dl Mosterd – 1 tl Worcestersaus – enkele druppels Tabasco – enkele druppels Citroensap of witte wijnazijn – een scheutje Witte peper (versgemalen) Zeezout GIBRICHESAUS Augurken (fijngehakt) Kappertjes – ½ el (uitgelekt, gespoeld en fijngehakt) Sjalotjes – 1 el (fijngesnipperd) Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt) Dragon – ½ (verse, fijngehakt) Kervel – 1 el (verse, fijngehakt)

Keukengerei Bolzeef; Mengkom; Garde; Vork; Roerlepel

Bereidingswijze

• Hardgekookt eigeel door een zeef duwen of heel fijn pletten met een vork.
• Saus maken: het eigeel, citroensap, mosterd en zout opkloppen in een mengkom met een garde tot een gladde massa.
• Vervolgens de olie (zie bereidingstip 1) per kleine hoeveelheid al kloppend toevoegen tot een goed gebonden mayonaise-achtige dressing.
• Gibrichesaus verder afmaken door de augurken (zie bereidingstip 2), kappertjes, peterselie, dragon en kervel erbij toe te voegen (zie bereidingstip 3) en alles goed door elkaar te mengen.
• Op smaak brengen met enkele druppels tabasco, worcestersaus, peper en zout.

Serveertips

• Serveer koud, maar niet ijskoud.
• Deze saus is ook lekker bij gepaneerde vis, vlees of gevogelte.

Bereidingstips

1. Lust je geen druivenpit- of koolzaadolie, neem dan arachide-, zonnebloem- of olijfolie.
2. Je kan kiezen uit zure of zoetzure augurken: de eerste maakt de saus wat zuurder, het is dus een kwestie van smaak.
3. Men kan er eventueel ook het hardgekookt eiwit (fijn gesneden) en wat fijngehakte bieslook en/of sjalotjes onder mengen.

Menutips Slaatje met gebakken scampi’s en gribiche saus Groene asperges met gribiche saus Kalfskop met gribiche saus Artisjokken met gribiche saus Gefrituurd rogreepjes, kabeljauwreepjes of mosselen met gribiche saus

Ook Interessant

Remouladesaus

Aioli

Tartaarsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads