Chili Con Carne – Een Traditioneel Mexicaans Vleesgerecht

“Culinaire Bestseller Van Mexico, Mits Het Pittig Is!„

Komijn-zaden43Letterlijk vertaald ‘Chilipeper met vlees’ is een traditioneel vleesgerecht uit de Mexicaanse volkskeuken of komt het van Texas (is het officieel gerecht van deze Amerikaanse staat sinds 1977). We zullen het houden op een Tex-Mex-gerecht. Zeker is dat deze pittige stoofschotel met bonen een typisch arme-mensengerecht was/is en dus prijsvriendelijk. En wat ook geweten is, dat het een volwaardig, voedzaam en lekker eenpansgerecht is.
Chili staat voor pit, pittigheid, heet, duivels! Hoe pikant? Dat heb je natuurlijk zelf in de hand, want hoe meer ‘chili’, hoe ‘heter’. En “hoe heter, hoe beter” volgens echte kenners! Je kunt de chili aan je eigen smaakniveau aanpassen om jouw perfecte chili te krijgen.
Komijn, nog een gebruikte specerij, wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika en niet alleen in het Midden-Oosten. Het hoort dan ook in een ‘echte’ chili con carne te zitten: geen komijn, geen chili con carne! Komijn heeft een sterke, intens scherpe, licht bittere, grondige smaak. Mensen die de smaak van komijn niet kennen, moeten er eerst even aan wennen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 750gr
  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprika, rode – 2 st (in blokjes, niet te klein)
  • Gepelde tomaten – 500gr (uit blik)
  • Runderbouillon – 2,5 dl (zie tip 1)
  • Tomatenpuree – 2 volle tl (geconcentreerd)
  • Paprikapoeder – 1 el (medium heet of pikant en liefst pimenton)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 (verse, ontpit en in fijne ringetjes – zie tip 2)
  • Komijnzaadjes – 1 à 2 tl (zie tip 3)
  • Oregano – ½ tl (gedroogde, of korianderpoeder)
  • Kidneybonen – 400gr (uit blik, uitgelekt – zie tip 4)
  • Bruine suiker – 1 tl
  • Olijfolie
  • Cayennepeper
  • Zeezout
  • Basmatirijst – 400gr

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Chili con carne komt pas tot zijn recht, als men het een dag van te voren klaarmaakt.
  • Rooster de komijnzaadjes een 3-tal minuutjes in een droge antiaanbakpan, maar blijf goed roeren want de kruiden branden vlug aan. Plet ze vervolgens in een vijzel tot poeder.
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui, pepertjes (hoeveelheid, en hitte dus, bepaal je zelf: als je gasten hebt, niet teveel, je kan er achteraf, in elk bord apart, nog wat bij strooien!), paprika en de knoflook in.
  • Voeg paprika-, komijn- en oreganopoeder (zie tip 5) toe en bak deze twee minuten mee, onder voortdurend roeren.
  • Daarna het gehakt toevoegen en rul bakken.
  • Schenk er de gepelde (of gezeefde) tomaten, tomatenpuree en bouillon over en alles omroeren.
  • Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje 30 minuten sudderen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe (maar het mag zeker niet op een soepje lijken) of dik in met een sausbinder (maar het mag zeker niet op pap lijken).
  • Breng dan op smaak met cayennepeper (de chili moet minimum ‘medium-heet’ zijn) en zout en eventueel suiker.
  • Voeg er op het laatste moment de afgespoelde en uitgelekte kidneybonen onder en laat dit 10 minuten opwarmen.
  • Kook ondertussen de Basmatirijst (zie tip 6) af volgens gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.

Serveren

  • Lekker met een schepje zure room (met fijngehakte bieslook) bovenop de Chili con carne.

Tips

  1. Bouillon kan vervangen worden door rode wijn.
  2. Heb je geen verse pepertjes, neem dan rode pepervlokken of 2 tl chilipoeder.
  3. Komijn is verkrijgbaar als hele zaden of gemalen. Geen komijnzaadjes, gebruik dan komijnpoeder dat ook wel bekend is als djinten of djintan. Het nadeel van komijnpoeder is dat het sneller zijn smaak en aroma verliest dan zaden.
  4. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
    • Je kan ook droge bonen gebruiken: laat ze dan op voorhand weken en kook ze gedurende 15 minuten voor. Voeg ze dan toe aan de gepelde tomaten en bouillon.
  5. Men kan de paprika-, chili-, komijnpoeder en oregano ook vervangen door een zakje chili-con-carne kruidenmix of Chili Seasoning Mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria), maar dit komt pas op de tweede plaats.
  6. Ook lekker met stokbrood of tortilla’s: vul 4 tortillawraps of taco’s met deze chili con carne. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met wat geraspte kaas. Verwarm ze ongeveer 5 minuten onder een hete grill. Wat er ook lekker bij is, zijn tortilla chips.

Drankadvies

  • Een fris pintje bier, zoals een Corona (om nog ietsje meer het gevoel te hebben in Mexico te zijn), smaakt hier heel goed bij. Ok, als het echt moet, mag je ook nog je sombrero op zetten!
  • Of een glaasje rode wijn: Cabernet Sauvignon, Cotes du Rhone, Zinfandel (Californië), Carinena, Corbieres, Faugeres, Gigondas, Jumilla, Malbec (Argentinië), Minervois, Montepulciano d’Abruzzo, Saint-Chinian, Tannat (Uruguay), Tinta Barocca (Zuid-Afrika).
  • Brand het te hevig in de mond en wil je het snel blussen, grijp dan niet naar het pintje bier, water of wijn, maar drink een glas melk: want enkel dit verzacht de hitte!

Variaties

Chili Con Carne met rijst
Chili Con Carne met stokbrood
Chili Con Carne met tortillawraps
Chili Con Carne met tortilla chips
Chili SIN Carne
(Chili zonder vlees, maar met 500 gr Mexicaanse groenten of met gehaktvervanger (bv Quorn), in plaats van rundergehakt)

iNFOeDGE

Meer info over
Tex-Mex keuken (Wiki/EN)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Pruimtomaten43
Ragù Alla Bolognese
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s