Queen Pudding – Britse Broodpudding | K O O K R E C E P T E N

“Met De Toegevoegde WOW-factor Van Confituurvulling En Een Meringuelaag„

Deze Britse broodpudding, een oude klassieker, is ook gekend onder de naam “Queen of Puddings – Koningin van puddingen”. Het bestaat uit een laag broodpudding, een laag confituur en afgetopt met een schuimlaag.
Dit soort puddingen met broodkruim en melk is terug te vinden tot in de 17 de eeuw, zelfs bij de chef-koks van Queen Victoria in Buckingham Palace.
Dit recept is een heerlijke lichte pudding, de decadente versie van de traditionele Engelse puddingen, bekroond met een knapperig goudbruine meringue.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud

Benodigdheden

Melk – 6 dl
Broodkruim – 200 gr (wit of bruin brood, zonder korst, fijngemalen)
Citroen – 2 tl versgeraspte schil
Roomboter – 50 gr
Eigelen – 4 st (kraakvers)
Kristalsuiker – 30gr
Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker)
Aardbeienconfituur – 4 volle el
MERINGUE (schuimlaag)
Eiwitten – 4 st (kraakvers, koelkast koud)
Bloemsuiker – 100 gr

Keukengerei
Twee steelpannetjes;
Drie mengkommen;
Roerlepel;
1 grote of vier kleine
ovenschaaltjes;
Taartrooster;
Garde;
Paletmes

Bereidingswijze

BROODPUDDING
Breng melk en boter zachtjes tot tegen het kookpunt aan.
Meng broodkruimels, kristalsuiker, extract en citroenschil in een kom door elkaar.
Giet de hete melk bij in de kom en roer tot suiker is opgelost.
Laat 10 à 15 minuten staan.
Splits de eieren, klop het eigeel los en roer door het broodmengsel.
Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal van 1,5 l of in vier kleine ovenschaaltjes.
Bak de pudding in een op 175°C voorverwarmde oven in 25 à 35 minuten gaar.
Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een taartrooster.
Verwarm de confituur of gelei (zie bereidingstip 1) lichtjes op in een pannetje en schenk hem voorzichtig over de pudding (oppassen dat je het velletje op het oppervlak van het broodmengsel niet breekt).
MERINGUE of schuimlaag
Klop de eiwitten (zie bereidingstip 2) in een propere, vetvrije kom tot een stijve massa.
Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker (zie bereidingstip 3) toe en meng het er voorzichtig onder.
Verdeel het meringue met een paletmes over de confituur (het moet niet gladgestreken worden, maar mag er met toefjes op liggen).
Zet de schaal terug in de oven en laat de bovenkant van het eiwit mooi goudbruin worden (circa 10 à 15 minuten).

Serveertips

Serveer deze pudding warm of koud met een toefje slagroom.

Bereidingstips

Men kan ook andere confituur of gelei gebruiken, zoals aalbessengelei, zwarte bessenconfituur,… of men kan de confituur vervangen door abrikozen of perziken.
Zorg ervoor dat er niets eigeel in het eiwit achterblijft, want eigeel is vet en vet kan niet stijf geklopt worden!
Gebruik bloemsuiker in plaats van kristalsuiker, dit zorgt namelijk voor een meer homogenere en stevigere massa.

Drankadvies

iNFOeDGE

Meer info over
Buckingham Palace: Wiki/NL of Wiki/EN
Buckingham Palace (Officiële website/EN)
Queen Victoria: Wiki/NL of Wiki/EN