Ajuinsaus – Uit Grootmoeders Keuken | K O O K R E C E P T E N

“Om Tranen Met Tuiten Te Wenen … „

Een recept uit grootmoeders keuken, deze heerlijke bruine saus voor bij vlees of vis. Heel veel gegeten met spek en nog steeds een favoriet.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden

Uien – 300 gr
Runderbouillon – 2,5 dl
Witte wijnazijn – 2 à 4 el
Suiker (optioneel)
Vloeiende bloem – 1 à 2 el
Boter
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel

Bereidingswijze

Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen goed bruin.
Bestrooi met de bloem (zie bereidingstip 1) en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
Bevochtig met de bouillon (zie bereidingstip 2), roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
Breng op smaak met peper, zout, azijn en eventueel suiker.

Serveertips

Lekker bij zowel vis als vlees (zie kooktip 2 en menutips).

Bereidingstips

In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.
Men kan natuurlijk ook groentebouillon gebruiken of wanneer men haring bij de saus serveert, visbouillon te nemen.

Menutips

Frikandellen met ajuinsaus
(voeg er 8 el ketchup bij)
Kalkoenlapjes met ajuinsaus, gestoofde wortelen en aardappelen
Zure haring met ajuinsaus en aardappelen
(bouillon vervangen door melk, suiker en azijn weglaten. Verder op smaak brengen met nootmuskaat en extra peper)
Gezouten spek met ajuinsaus en aardappelen
Blinde vinken met ajuinsaus en erwtenpuree (of erwten met wortelen en aardappelpuree)
Hamburger met ajuinsaus en gekookte aardappelen
Chipolata met ajuinsaus en spruitjespuree met gebakken spekblokjes
Varkenskoteletten of braadworsten met ajuinsaus en bloemige aardappelen
Gebakken haring (bakharing) met ajuinsaus en gekookte aardappelen of aardappelpuree