Wentelteefjes – Verloren Brood – Gewonnen Brood

“Andere Benamingen Zijn: Gebakke Bokes, Koekebokes, Pain Perdu, French Toast„

Een oeroud en eenvoudig recept om oud brood te verwerken: brood weken in melk en ei en daarna bakken.
Het is ook gekend onder de benaming ‘verloren of gewonnen brood’, ‘Pain perdu’ (voor de Fransen) en ‘French toast’ (voor de Engelsen). In Engeland spreekt men ook van “The poor knights of Windsor” of ‘De arme ridders van Windsor’, maar in dat recept wordt het brood geweekt in sherry en ei. Verder zijn er nog de dialecten of idiolecten voor wentelteefjes, zoals gebakke bokes (‘bokes’ staat voor ‘boterham’), koekebokes, …
Ken je nog andere benamingen (Nederlandstalig, anderstalig, dialect of idiolect) voor wentelteefjes, laat het ons gerust weten.

Klassiek │ Ontbijt │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden

Eieren – 4 st (kraakvers, of 6 eigelen)
Melk – 6 dl
Suiker – 4 el
Oud brood – 12 sneden (liefst zonder korst)
Boter of olie

Keukengerei
Mengkom;
Garde;
Platte ovenschaal
of diep bord;
Antiaanbak- of
gewone bakpan;
Bakspaan;
Bord

Bereidingswijze

Klop de eieren, melk en suiker (zie bereidingstip 1) in een kom (eventueel met een snuifje zout, kan nooit kwaad) goed door elkaar tot de suiker is opgelost.
Giet het melk-eimengsel in een platte ovenschaal of diep bord, waarin je één of twee sneden brood (naast elkaar) kunt leggen (afhankelijk van de grote van pan die je gaat nemen – zie bereidingstip 2).
Smelt, op een matig vuur, een klontje boter in de pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een anti-aanbakpan).
Neem één of twee sneetjes brood (zie bereidingstip 3, 4 en 5) en week het in het melk-eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken (zie bereidingstip 6).
Draai boterham(men) om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken:
- Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar.
- Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang.
Haal de boterham(men) uit het mengsel, laat eventjes uitlekken en leg in de pan.
Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de wentelteefjes aan beide kanten goudbruin en krokant (zie bereidingstip 7). Ongeveer 1 à 2 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 3 à 4 minuten bij dikke sneden (dubbel zo dikke sneden).
Laat de wentelteefjes uit de pan op een bord glijden.
Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (zie bereidingstip 8 en 9).

Serveertips

Serveer warm en bestrooi met bloem-, kristal-, kandijsuiker of cassonade graeffe (goudachtig zachte suiker, in België beter bekend onder de volksnaam ‘kindjessuiker’) of besmeer wentelteefje met confituur, choco, honing of stroop. Ook lekker met een bolletje ijs.

Bereidingstips

Heb je graag vanillesmaak, voeg dan ook nog een zakje vanillesuiker aan het mengsel toe of wat kaneelpoeder, als je hiervan houd. Wat dacht je van een scheutje van je favoriete likeur.
Neem een pan die niet veel groter is dan de boterham zelf . Passen er twee sneetjes brood in, week en bak dan 2 boterhammen tegelijk in de pan. Als je een grote pan neemt en een klein sneetje brood, kan de boter verbranden, wat niet echt lekker is.
Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar geen vers brood is (en ook geen suikerbrood).
Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
Weektijd ongeveer:
- voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
- voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de wentelteefjes te draaien.
Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 120ºC.
In plaats van de boterham in zijn geheel te bakken, kan men het ook op de volgende manier: scheur het brood in grove stukken, doe ze in een kom en giet er het eimengsel over. Laat wat inweken (eventueel samen met wat rozijnen) en giet het geheel dan in een pan (vergeet niet eerst de boter te laten smelten). Overstrooi met suiker, meng en bak de stukken goudbruin en krokant. Regelmatig het geheel omscheppen is wel de boodschap, om aanbranden te voorkomen. Dit resulteert in minder werk, alles in één pan en tegelijk bakken.