Currysaus - Kerriesaus

“Wat Je Zelf Doet, Doe Je Meestal Beter! Zou Roger Zeggen„

Dit is de basiscurrysaus die veelzijdige kan ingezet worden bij menige curryschotels: kan geserveerd worden bij hoofdgerechten met vlees, vis en/of groenten of kan dienen als dipsaus. Gebakken aardappelen bedruipen met deze saus maakt de aardappelen overheerlijk!
De één zegt kerriesaus, de andere currysaus, maar wat zeker is dat zelfgemaakte saus vele malen lekkerder is dan de bekende kerrie/currysaus uit het bokaaltje. Kerrie (NL) of curry (B) is een specerijenmengsel dat meestal samengesteld is met kurkuma, kardemom, kummel, komijn, gember, koriander, kruidnagel en zwarte peper.
Je bepaalt zelf of je een zachte currysaus of een scherpe currysaus wilt: dit hangt af van het soort currypoeder (zachte of pittige) je in de saus gebruikt en is dus persoonlijke smaak, alhoewel kip en vis beter tot zijn recht komen met een zachte currysaus.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Bouillon – 5 dl (kip of vis) Sjalotjes – 2 st (gesnipperd) Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Boter of olie – 40 gr Bloem – 40 gr Currypoeder – 2 à 3 el (liefst madras curry) Chilipoeder (optioneel) (zie bereidingstip) Room – 1 dl Suiker – 2 tl (optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Garde; Bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

• Fruit de sjalotjes en knoflook glazig in boter of olie.
• Voeg currypoeder en eventueel chilipoeder toe, roer om en bak die een minuutje of twee zachtjes mee (goed roeren, curry bakt vlug aan – zie bereidingstip 1 en 2).
• Haal de pan van het vuur en roer er de bloem door tot je een deeg bekomt (roux – zie bereidingstip 3). Laat een minuutje drogen op het vuur.
• Pan terug van het vuur en voeg, onder goed roeren, in gedeelten de bouillon toe (zie bereidingstip 4).
• De pan terug op het vuur en twee minuten laten doorkoken, zodat je een homogene, gebonden saus hebt met een zeer fijne smaak. De saus eventueel door een bolzeef halen.
• Voeg room (en wat citroensap als de saus voor vis moet dienen – zie bereidingstip 5) toe en warm het geheel terug op (zo nodig verder laten inkoken tot gewenste sausdikte).
• Breng de saus op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 6).

Serveertips

• Deze currysaus past ideaal bij rijst, samen met kip of gebakken vis.

Bereidingstips

1. De scherpe van de saus is volgens persoonlijke smaak, maar men kan de saus iets pittiger maken door er wat chilipoeder bij te doen, als men enkel milde currypoeder voor handen heeft.
2. Giet er eventueel enkele eetlepels bouillon bij als het geheel aan de bodem zou kleven.
3. Het bindmiddel boter/bloem kan ook vervangen worden door een sausbinder.
4. Variatie op de bouillon:
   • kan vervangen worden door 2 dl bouillon en 3 dl (kokos)melk
   • ofwel door 5 dl room (room en/of kokosroom), maar dan zonder het bindmiddel ‘boter/bloem’
   • ofwel door 1 dl witte wijn, 1,5 dl kokosroom en 3 dl room (geen bindmiddel, gewoon laten inkoken)
5. Je kan de gewone room vervangen door kokosroom
6. Lekker met zoete appelstukjes en rode paprika (beide eerst samen gestoofd met de ui) , banaan, rozijntjes en ananas (en het sap bij de bouillon als extra smaak).

Menutips Kabeljauw met currysaus en kruidenpuree Gebakken rijst met loempia in currysaus Saffraanrijst met kipfilet in zacht currysausje en banaan Tagliatelle met scampi’s, zongedroogde tomaatjes en een milde currysaus met mascarpone (maak de saus met mascarpone en room) Loempia kip met currysaus Kipfilet in een zachte romige kokos-currysaus

Ook Interessant

Curry Mayonaise, Kerrie Mayonaise

Groene Pepersaus

Paprikasaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads