Cobb salad

Dit is één van de bekenste gerechten in de Amerikaanse culinaire geschiedenis. De salade was uitgevonden door een Californische restauranthouder, Cobb genaamd.
Op een avond (sommige geschiedkundigen zeggen dat het was uitgevonden in 1929, andere zeggen in 1937) snuffelde Bob Cobb, de eigenaar van The Brown Derby in Hollywood, hongerig rond in de keuken van zijn restaurant naar een snack. Hij opende de grote koelkast en haalde er wat overschotjes uit. Een beetje van dit en een beetje van dat: krop sla, een avocado, wat romeinse sla, waterkers, tomaten, wat koude kippeborst, krokant spek, een hardgekookt ei, bieslook, kaas en wat traditionele Amerikaanse Ranch-dressing. Hij voegde dit alles te samen om zijn eigen avondeten te maken, maar het werd al snel een onderdeel van het menu. De Cobb salad was geboren met een ongelooflijk succes.

Recept voor

4 personen

Keuken

Amerika

Bereiding

Koud

Ingrediënten:

• ½ krop ijsbergsla (zie kooktip 2)
• ½ bakje waterkers
• ½ krop romeinse sla
• 4 tomaten, gepeld, ontpit en in blokjes gesneden
• 8 speklapjes, dun gesneden
• 4 kipfilets, gebakken en in blokjes gesneden (zie kooktip 4)
• 2 hardgekookte eieren, in partjes of verkruimeld
• 2 avocado’s, rijpe
• citroensap
• 100 gr Roquefort kaas, verkruimeld (zie kooktip 3)
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Ranch-dressing:

• 2 dl mayonaise
• 1 dl karnemelk (zie kooktip 5)
• 1 el peterselie (fijngehakt)
• 2 el bieslook(fijngehakt)
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder

Bereidingswijze:

• Bak de speklapjes knapperig en breek ze in stukjes. Opgepast: het spek niet te krokant uit bakken.
• Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en de pel en snijd ze verder in blokjes. Besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan (zie kooktip 6).
• Scheur of snij de sla doormidden en leg ze in een platte schaal. Druk met je handen de sla wat plat.
  De ‘Cobb’ is een attractie-salade: de laag die bovenop de sla komt, wordt namelijk in strepen gelegd: niet bovenop elkaar, maar naast elkaar bovenop de sla. Het platdrukken helpt dus om de toplaag gelijk te leggen en de presentatie mooier te laten uitkomen (zie kooktip 1).
• Leg de tomatenblokjes in een rechte streep in het midden van de schaal.
• Leg de hardgekookte eieren aan één kant van de tomaten en de verkruimelde blauwe kaas aan de andere kant.
• Leg daarna de verkruimelde speklapjes en de avocadoblokjes in strepen.
• Aan de buitenkant langs twee kanten legt men de kipblokjes.
• Maken van de dressing: meng mayonaise, karnemelk, peterselie, bieslook, knoflook- en uienpoeder goed doorelkaar. Breng op smaak met versgemalen peper, zeezout en eventueel paar druppels citroensap.

Serveertips:

• Serveer er knapperige broodjes bij en zet de dressing naast de schaal.

Kooktips:

• Men mag de salade natuurlijk ook onder elkaar verdelen, ipv het in strepen te leggen.
• Variatie op ijsbergsla: gewone krop sla, witloof en/of raddichio.
• Variatie op Roquefort: eender welke blauwe kaas, zoals Gorgonzola, Blue Danois,…
• Variatie op de kip:
  • Kip kan vervangen worden door kalkoen.
  • Men kan ook vis gebruiken, zoals tonijn (blik of verse), krab, kreeft, scampi’s,…
• Variatie op dressing:
  • Karnemelk kan vervangen worden door zure room, gewone room of yoghurt.
• Men kan de avocado ook pureren en onder de Ranch dressing mengen, dan heeft men de bekende Avocado Ranch Dressing.