Lemon Meringue Pie – Citroenschuimtaart

“Een verrukkelijk lekkere frisse taart!„

Lemon Meringue pieEen van de bekendste, dan wel de bekendste taart uit Amerika, de Lemon Meringue Pie.
De Lemon Meringue pie, waarschijnlijk ontstaan in de 19e eeuw, kan worden toegeschreven aan Elizabeth Coane Goodfellow (1767-1851) die deze taart bedacht en introduceerde in haar banketbakkerijen in Philadelphia, Amerika. De citroenvulling (lemon curd), die gebruikt wordt in deze taart, zou wel al in de 18e eeuw bedacht zijn door Amerikaanse Quakers. Merkwaardig als men bedenkt dat deze religieuze groepering er een sobere levensstijl op nahoudt. Elizabeth Coane Goodfellow stamde evenwel ook uit een quakersfamilie die oorspronkelijk vermoedelijk uit Engeland kwam.
Er bestaan duizenden recepten van deze taart, maar ze komen allemaal op hetzelfde neer. De taart wordt bereid in drie etappes: eerst wordt de bodem gemaakt (het deeg), vervolgens het midden (de citroenvulling) en tenslotte de bovenkant (de meringue). Het klink als ‘moeilijk en veel werk’, maar dat valt best mee.
Deze Lemon Meringue Pie ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook heerlijk verfrissend! De combinatie van de zure citroen met de zoete meringue is hemels. Deze taart is zo beroemd en zo lekker dat men er een film naar gemaakt heeft: Toast.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

Bereiding: 45 – 60m
Keukengerei
Mengkommen;
Koksmes;
Plasticfolie;
Taartvorm met
losse bodem (Ø 24cm);
Deegroller;
Bakpapier;
Blinde vulling;
Citrusrasp;
Citruspers;
Steelpannetje;
Houten lepel;
Garde of mixer

Bereiding

  • Neem vier eieren en splits deze in eigeel en eiwit: 1 eigeel voor het deeg, 3 eigelen voor de lemoncurd en 4 eiwitten voor de meringue.
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Rasp de citroenen (2 à 3 tl citroenrasp: rasp enkel het gele gedeelte van de schil!) en pers ze vervolgens uit (1,5 à 2 dl sap).
    • Gebruik biologische, onbespoten citroenen, zo niet ze dan eerst grondig wassen.
  • HET DEEG
  • Snij de boter in kleine blokjes. Meng vervolgens de boterblokjes, bloem, suiker en zout snel door elkaar mengen met de toppen van je vingers tot alle bloem alle boter heeft opgenomen (korrelig uitzicht).
  • Het eigeel toevoegen en de massa met de (koude) handen snel kneden tot er een samenhangend compact deeg ontstaat (snel en niet teveel kneden is wel de boodschap). Als het deeg te droog is, voeg dan (terwijl men het deeg kneed) wat ijswater toe.
  • Vorm een bal van het deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minstens een half uurtje in de koelkast rusten.
  • Vet een lage taartvorm van 24 cm met losse bodem in (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Haal na een half uurtje het deeg uit de koelkast en verwijder de folie. Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg met een deegrol dun uit tot een dikte van 2 à 3 mm en ongeveer 30 cm in diameter (zie tip 1).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snijd met een mes het overtollige deeg langs de rand van de vorm af (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm): zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit! Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
  • Vervolgens de bodem blind bakken: neem een stuk bakpapier, leg dat op het deeg en strooi hierop een blinde vulling over (ook steun- of noodvulling genoemd, bestaande uit droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst …, zolang het maar gewicht is).
  • Schuif nu de taartvorm in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
  • Haal de taartvorm uit de oven (ovenwanten niet vergeten), verwijder de blinde vulling en het bakpapier en zet de taartbodem nog 10 minuten terug in de oven tot het deeg heel lichtbruin en knapperig is.
  • Haal terug uit de oven (weeral ovenwanten niet vergeten) en laat helemaal afkoelen.
  • DE CITROENVULLING
  • Terwijl de bodem staat af te koelen maakt men ondertussen de citroenvulling (zie tip 2).
  • Meng het water, de suiker, de maïzena en het citroensap in een steelpannetje en zet het op een matig vuur.
  • Roer stevig met een houten pollepel (of spatel) tot alle klontjes eruit zijn en de suiker gesmolten is.
  • Zet vervolgens het vuur hoger en verwarm het, al roerend, op tot de saus gaat binden en doorzichtig wordt. Dat gebeurt ineens, maar blijf roeren (het lijkt een beetje op behangerslijm, tenminste als je deze lijm al ooit gezien hebt).
  • Haal de pan van het vuur, doe er de boter bij en laat het al roerend smelten.
  • Voeg vervolgens het citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed met een garde door elkaar: je hebt nu een mooie redelijk dikke citroenvulling of lemon curd (zie tip 3).
  • Laat de vulling helemaal afkoelen (zie tip 4).
  • DE MERINGUE
  • Klop de eiwitten met een garde of mixer in een mengkom stijf. Voeg tijdens het stijfkloppen beetje voor beetje de suiker toe (zie tip 5 en 6).
    • De eiwitten moeten helemaal stijf en tot schuim (men spreekt ook wel van sneeuw) opgeklopt zijn, maar hoe weet je dat de eiwitten stijf genoeg zijn: het is stijf genoeg als men de kom (met daarin het eiwitschuim) onderste boven kan houden, zonder dat het schuim eruit valt. Men moet ook piekjes in het schuim kunnen vormen die blijven staan en verder moet het schuim mooi glanzend zijn!
  • DE AFWERKING
  • Verdeel de afgekoelde citroenvulling gelijkmatig over de afgekoelde taartbodem.
  • Schep de meringue er als een bergje over en vorm daarna met een vork, lepel of mes piekjes.
  • Schuif de Lemon Meringue Pie 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot het schuim bros is en lichtjes bruin kleurt.
  • Haal de Lemon Meringue Pie uit de oven (ovenwanten!) en laat ze helemaal afkoelen, voordat je ze uit de vorm verwijdert en aansnijdt.

Serveren

  • Snijd de taart in punten en serveer de Lemon Meringue pie met een bolletje vanilleroomijs.

Tips

  1. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 2 à 3 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  2. Lemon Meringue Pie hoort een zure smaak te hebben, maar je kunt de zuurte aanpassen naar eigen smaak, door wat meer of minder citroensap en citroenrasp te gebruiken en/of wat extra suiker toe te voegen.
  3. Mocht je de vulling te slap vinden, dan kan je het altijd nog even op een laag vuurtje verder verwarmen en in laten dikken (NIET laten koken!): steeds blijven roeren!
  4. Laat de taart volledig afkoelen, want De lemoncurd wordt weer een beetje vloeibaar door de warmte van de oven en als je de taart dan aansnijdt loopt de lemoncurd eruit, daarom de taart laten afkoelen.
  5. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren.
  6. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).

Drankadvies

  • /

Music

Lemon Meringue Pie
door Jeremy Fisher
Lemon Meringue
door Fishbone

Film

Toast
Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
Lemon meringue pie (Wiki/En)
Quakers (Wiki/En)

Ook Interessant

avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New York Cheesecake
bosbessen-muffin
Blueberry Muffins
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN een”

Cucinema – Een Culinair Theaterproject

“Food & Art„

kunst-cucinema43‘Cucinema’ of ‘drie gangen menu in 3 D’ is een theatervoorstelling dat flirt met slapstick, koketteert met keukentechnieken en op de koop toe het publiek op een portie theatraal én culinair genot trakteert.

Keuken en chaos zijn als water en vuur. Koken vraagt niet alleen om talent, maar ook om organisatie. In Cucinema tarten koks en acteurs de gangbare discipline en orde van de professionele keuken. Geraffineerde kooktechnieken worden van tafel geveegd en maken plaats voor een bizarre maar amusante manier van eten bereiden. Het levert hilarische momenten op.

Laika en Circo Ripopolo, die een passie hebben voor slapstickfilms en lekker eten, gunnen het publiek een blik in hun heerlijk chaotische keuken. Gerechten komen uit het witte doek gestapt. Flessen balanceren op het scherp van de snee. In een onvervalste sfeer van cabaret met live piano-muziek worden de meest verrassende gerechten in stijl en à table geserveerd. Er rest het publiek niets anders dan het plezier van deze voorstelling ongegeneerd te smaken.

Het is geen gangbare theatervoorstelling, maar een voorstelling waarbij film, toneel, muziek, cabaret en veel meer wordt gecombineerd in een creatief decor. Zowel op als rond het podium gebeuren er dingen, dat je eigenlijk ogen tekort komt. Erg veel mag er niet verklapt worden, daar dit anders de pret zou bederven voor diegene die nog moeten gaan kijken, maar de kracht van de voorstelling bestaat uit de verrassing waarmee de scènes zich ontplooien en elkaar opvolgen.

cucinema8
cucinema7
cucinema6
cucinema5
cucinema4
cucinema3
cucinema2
cucinema1

Voor meer info, zoals speeldata, persartikelen, trailers, …: Cucinema

Ken je nog evenementen, projecten, voorstellingen, restaurants, … waar eten en kunst worden gecombineerd, weet het ons te melden via mail.

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

Bereiding: 5m
Keukengerei
Kookpot of
steelpan;
Garde;
Vier mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (zie tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (zie tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije kom.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Lasagne Bolognese – Puur Comfort Food!

“Ok, het is wat werken, maar het is zeker de moeite waard!„

lasagne_bologneseLasagne bolognese is dé klassieker onder de traditionele Italiaanse gerechten, een gerecht uit Bologna, Noord-Italië. Deze ovenschotel, een echte icoon van de Italiaanse keuken, bestaat uit laagjes van dunne (al dan niet voorgekookte) pastabladen of lasagnebladen (of zijn het lasagnevellen), vleessaus en kaassaus en wordt beëindigd met een laagje Parmezaanse kaas.
Het is een lekkere, warme ovenschotel, maar door de rijke kaassaus die over dit gerecht wordt gegoten is het een machtige schotel. Er bestaan diverse varianten, onder andere met spinazie (zie Variaties).
Lasagne is een ideaal gerecht om vooraf klaar te maken. Op het moment zelf kan je de schotel gewoon opwarmen in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 1u30m
Keukengerei
Kookpot;
Spatel;
Sauspan;
Garde;
Ovenschotel
(circa 25cm x 35 cm);
Opscheplepel;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • VLEESSAUS
  • Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot op een matig vuur.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, voeg je er de ui en de look bij en en laat ze meestoven tot de ui glazig is.
  • Voeg vervolgens de wortel en bleekselder toe aan het gehakt (zie tip 5) en laat alles op een zacht vuur verder stoven gedurende 5 minuten.
  • Schenk de wijn erover en laat de wijn uitkoken, verdampen (we moeten de smaak hebben, niet het vocht en de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, oregano, verse kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
  • Kontroleer af en toe de dikte van de saus. De consistentie van de saus hangt wel af van welke lasagnebladen je gebruikt: voor de één mag het niet te vloeibaar zijn, voor de ander niet te droog (zie tip 6 en 7).
  • Is de dikte van de saus inorde, neem dan de saus van het vuur, proef ze en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • KAASSAUS (zie tip 8 )
  • De basis van de saus is een warme roux. Smelt de boter in een sauspan op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten, niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (of roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan (schrik niet, want het wordt een soort klont, maar dat komt goed!).
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (zie tip 9) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt (als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken).
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer 2/3 van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie (vermijd een ‘te’ dikke saus).
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
  • Eventueel de saus nog met de bolle kant van een pollepel door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Proef de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas met een garde door de saus.
  • AFWERKING
  • We kunnen de lasagne beginnen opbouwen, laag per laag met lagen van deeg (lasagnebladen), vleessaus en kaassaus en met een minimum van vier lagen deeg.
  • Smeer een ovenschaal licht in met olie of boter en bedek de bodem met een dun laagje vleessaus (zie tip 10).
    • Strijk elke laag (vlees- of kaassaus) egaal uit over het hele oppervlak van de schotel met een spatel.
  • Bedek vervolgens de vleessaus met lasagnebladen, zodat de hele bodem bedekt is. Let erop dat de bladen elkaar niet te veel overlappen, zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
  • Verdeel terug wat vleessaus over de lasagnebladen en daarna een beetje kaassaus (zie tip 11). Vergeet niet elke laag egaal over het hele oppervlak uit te strijken!
  • Ga door met het maken van de lasagnelagen (lasagnebladen, vleessaus en kaassaus) tot de ovenschaal net niet gevuld is (zie tip 12).
    • De laatste laag is er één van kaassaus, verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel.
  • Strooi de resterende geraspte kaas overheen de kaassaus (zie tip 13).
  • Dek af met aluminiumfolie, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven (boven het midden) en bak de lasagne gedurende 25 minuten.
  • Verwijder daarna de folie en bak nog een 15 minuten of tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten, borrelt en goudbruin is (en eventueel met een krokant korstje).
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat minstens 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Serveren

  • Serveer warm met stokbrood en eventueel een frisse groene salade.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  2. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  3. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  4. Variatie op de verse kruiden:
    • Neem gedroogde kruiden: 1 tl oregano en 1 tl basilicum, tijm en rozemarijn
    • Of men kan een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
    • Of een Provençaalse kruidenmengeling.
  5. Zorg ervoor dat in de bolognesesaus geen dikke brokken gehakt zitten, maar ook geen dikke stukken tomaat, wortel en bleekselder. Daarom de groenten zeker in kleine blokjes snijden, anders de wortel en bleekselder weglaten.
  6. Soorten lasagnebladen: men heeft droge ‘niet voorkoken’ bladen, droge ‘voorkoken’ bladen en verse lasagnebladen (of en hoe ze moeten voorgekookt worden, staat vermeld op de verpakking). De hoeveelheid vocht in de vleessaus hangt af van de gekozen lasagnebladen.
    • Bij droge ‘niet voorkoken’ bladen moet de saus vloeibaarder en dunner zijn dan bij verse bladen. De saus mag dus niet te dik en te droog zijn: de lasagnebladen zuigen namelijk het vocht uit de saus en als er te weinig vocht is in de saus, worden de bladen niet gaar en wordt je lasagne ‘droog’.
    • Bij voorgekookte en verse bladen daarentegen moet de saus dikker en droger zijn (maar weer niet ‘te’ droog) dan bij droge bladen. De saus mag dus niet te vloeibaar en te dun zijn, want deze bladen nemen bijna geen vocht op. En anders zal de saus achteraf gewoon uit de lasagne lopen.
    • Ik kies voor dit recept droge lasagnebladen die niet hoeven voorgekookt te worden. Heb je lasagnebladen die je moet voorkoken, neem dan een grote kookpot vol water, breng het water aan de kook (net koken), voeg een aantal bladen toe (niet teveel, want ze kleven nogal snel aan elkaar) en kook ze volgens de gebruiksaanwijzingen voor, haal ze uit het water met een tang en lag ze open en van elkaar op een propere keukenhanddoek (niet op elkaar, want dan gaan ze kleven). Herhaal dit tot de nodige lasagnebladen zijn voorgekookt.
  7. Als de saus te dik is, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon. Is ze daarentegen te dun, verwijderen dan het deksel van de pan zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Of dik het in met een sausbinder.
  8. Je kunt de kaassaus ook, in plaats van met een warme roux, met een koude roux of met maïzena maken.
  9. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  10. Voor een goed lekker lasagne begin en eindig je altijd met een laag saus (vlees- of kaassaus). Beginnen en eindigen met een laag saus in plaats van lasagnebladen, zorgt er ook voor dat de lasagnebladen niet aanbranden.
  11. De lasagnebladen moeten helemaal onder de saus (en het vocht) zitten om goed en helemaal gaar te worden.
  12. Denk eraan dat er minimaal 4 lagen deeg nodig zijn, hou hier rekening mee bij het verdelen van de verschillende sauzen en kaas. Er zijn natuurlijk veel mogelijkheden in lasagnelagen:
    • ZWARE VERSIES (met kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • vleessaus, deeg, kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • LICHTE VERSIE (zonder kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, geraspte kaas
  13. Lasagne kan je de dag voordien al klaar maken, dek de schaal dan goed af met aluminiumfolie en plaats ze in de koelkast. Als je de lasagne de dag nadien in de oven zet, moet je er rekening mee houden dat je nu een iets langere baktijd nodig hebt in de oven (je vertrek nu van een koude lasagne).

Drankadvies

  • Als je gaat voor een biertje, kies dan een niet te zwaar bier, voornamelijk blond (abdij)bier.
  • Als je er graag een glaasje wijn bij drinkt, kan je kiezen tussen Barbera uit Piemonte, Montepulciano uit Abruzzo, Nero d’avola uit Sicilië, Primitivo uit Puglia, Rosso Conero of Rosso Piceno uit Marche, Rosso di Montalcino of Rosso di Montepulciano.

Variaties

Lasagne Mozzarella
vervang de kaassaus door plakjes mozzarella (Napolitaanse variant)
Lasagne Spinazie
een lasagne bolognese, maar verdeel er nog laagjes spinazie onder
Lasagne Zalm
Lasagne Vegetarisch
vervang het vleesgehakt door vegetarisch gehakt

Music

Lasagna
door Weird Al Yankovic

iNFOeDGE

Meer info over
Lasagne (Wiki/En)

Ook Interessant

Aubergines43
Moussaka
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Currypoeder43
Bobotie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Recepten Voor Echte Mannen

“Foodie Poëzie – Culinaire Gedichten„

lach even naar het kakelverse ei
en dompel het –hoe wreed- in kokend water
daarna en dat is vier minuten later
ontdoet u het van schil, wat zout erbij

een broodje, donkerbruin, dat is gezond
een blaadje groen is goed voor uw geweten
vervolgens slaat u lekker aan het eten
veeg wel die gele smurrie van uw mond

dan gaat u naar de koelkast, het karton
verwijdert u, prik gaatjes in de folie
en alles gaat vanzelf, ook zonder olie
verdient u sterren met uw magnetron

een kookboek is volkomen overbodig
en ook uw ex heeft u hierbij niet nodig

poetry43van Daan de Ligt, 15.10.2010

Bestel een dichtenbundel van Daan de Ligt bij

Meer culinaire gedichten zijn te vinden op Foodie Poëzie.

Friet Met Mayonaise – Mike Vincent

“Foodie Nederlandstalige Liedjes – Culinaire Nummers„

[Beluister het liedje
en zing mee!]

Kom ik terug uit een Bels
Zijn m’n vrienden goed hels
Ze krijgen mij niet meer in een chique tent

Want dat duurt me te lang
Een gerant maakt me bang
Omdat hij mijn menu van de dag niet kent

Ik bestel ook geen soep
Eet geen kreeft uit een coupe
En houd niet van een kip a la pompadour

Op de hoek van de straat
Waar een friettentje staat
Ga ik eens lekker op de Belse toer

Ik eet en zing voor twee
En iedereen zingt mee

Wij willen friet met mayonaise
Niet met saté, niet met hachee, maar mayonaise
Friet met mayonaise
En geen kroket of kotelet in een saus bordelaise

Voor ons geen bal gehakt of frikandellen
Maar friet mag je voor ons altijd bestellen

Ga ik ‘s avonds op stap
Heb ik zin in een hap
Ze krijgen mij niet meer in een restaurant

Ik ben slecht in m’n Frans
Heb geen schijn van een kans
Want mijn menu van de dag is niet van stand

Ik bestel geen paté
Hou niet van consommé
En eet geen tournedos à la provencale

Op de hoek van de straat
Waar een friettentje staat
Trakteer ik op een lekker Belgisch maal

Ik eet en zing voor twee
En iedereen zingt mee

Wij willen friet met mayonaise
Niet met saté, niet met hachee, maar mayonaise
Friet met mayonaise
En geen kroket of kotelet in een saus bordelaise

Voor ons geen bal gehakt of frikandellen
Maar friet mag je voor ons altijd bestellen

Wij willen friet met mayonaise
Niet met saté, niet met hachee, maar mayonaise
Friet met mayonaise
En geen kroket of kotelet in een saus bordelaise

Voor ons geen bal gehakt of frikandellen
Maar friet mag je voor ons altijd bestellen

Geeft een vriend een diner
Nou, dan ga ik wel mee
Maar alle gangen gaan aan m’n neus voorbij

Want ik houd niet van soep
En de rest van die troep
Eén portie frites is meer dan genoeg voor mij

Kijkt mijn vriend soms wat kwaad
Zeg ik later op straat
Dat hij aan mij de goedkoopste eter had

Op de hoek van de straat
Waar een friettentje staat
Fuif ik ‘m op een Belgische zak patat

Ik eet en zing voor twee
En iedereen zingt mee

Wij willen friet met mayonaise
Niet met saté, niet met hachee, maar mayonaise
Friet met mayonaise
En geen kroket of kotelet in een saus bordelaise

Voor ons geen bal gehakt of frikandellen
Maar friet mag je voor ons altijd bestellen

Wij willen friet met mayonaise
Niet met saté, niet met hachee, maar mayonaise

Friet Met Mayonaise - Mike Vincent
“Friet Met Mayonaise” van Mike Vincent
Klik op afbeelding voor vergroting.

Bestel muziek van Mike Vincent bij

Meer culinaire nummers zijn te vinden op Foodie Songs.

Chocolade Fudge – Eenvoudig Lekker, Lekker Eenvoudig

“Om Je Vingers Bij Af Te Likken„

fudge_chocoladeRomige toffee met de heerlijke smaak van chocolade. Deze fudge is eenvoudig te maken en heerlijk. Fudge, of zachte toffee, is snoep dat normaal gemaakt wordt met suiker, melk of room en boter, maar in dit recept wordt de suiker vervangen door chocolade. Het is nog altijd rijkelijk romig, maar minder zoet (toch als je donkere chocolade gebruikt). Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor Valentijn geeft.
Dit recept is een fudge gemaakt met chocolade, maar het kan ook met cacaopoeder.

KlassiekZoete Snacks30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

Bereiding: 10m
(zonder afkoeling)

Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Houten spatel;
Bakblik of ovenschaal
(± 15 bij 25cm);
Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de chocolade, melk, boter en een snufje zout in een pan met dikke bodem (zie tip 3).
  • Zet de pan op een matig vuur en roer voortdurend tot de chocolade gesmolten en alles goed gemengd is (niet laten koken!).
  • Neem de pan van het vuur en klop de extract er met een houten spatel onder (zie tip 2).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
  • Giet de massa in een bakblik (zie tip 4) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad.
  • Laat de chocolade fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (zie tip 5)
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes of rechthoekjes) of steek er hartjes uit (leuke tip voor Valentijnsdag – zie tip 6): indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (zie tip 7).

Tips

  1. Je kan kiezen uit witte, melk of donkere chocolade (als je voor donkere pure chocolade gaat neem dan geen boven de 60% cacao, daar anders je fudge niet erg zoet zal zijn).
  2. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas…
  3. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  4. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  5. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  6. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  7. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  1. Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

Vanille Fudge
Pindakaas Fudge
Koekjes Fudge
Witte Chocolade Fudge
Cookie Dough Fudge
Red Velvet Fudge
Amandel Fudge
Munt Chocolade Fudge
Kahlua Fudge

iNFOeDGE

Meer info over
Fudge (Wiki/nl - Wiki/En)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
fudge_chocolade
Cacao Fudge
Fudge
Vanille Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cacao Fudge – Een Zoete Ouderwetse Toffee

“Romige toffee met de smaak van chocolade„

fudge_chocoladeOuderwetse rijke cacao fudge. Fudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor Valentijn geeft.
Dit recept is een fudge gemaakt met cacaopoeder, maar het kan ook met chocolade.

KlassiekZoete Snacks30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

Bereiding: 25m
(zonder afkoeling)

Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Houten spatel;
Suikerthermometer;
Bakblik of ovenschaal
(± 15 bij 25cm);
Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, cacaopoeder, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het vuur en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (zie tip 4). Plaats een thermometer in het mengsel.
  • Als de thermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – zie tip 5 en 6), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en klop de vanille er met een houten spatel onder (zie tip 3).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (zie tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik (zie tip 7) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de cacao fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (zie tip 8 ).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes of rechthoekjes) of steek er hartjes uit (leuke tip voor Valentijnsdag – zie tip 9): indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (zie tip 10).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne kristalsuiker (griessuiker), daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn. Je kan het ook eens proberen met poedersuiker of bruine basterdsuiker.
  2. Het merk van cacaopoeder bepaalt de smaak van de fudge. Zoals er enorme smaakverschillen zijn in koffie of pils, zijn er enorme smaakverschillen in cacaopoeder. Bekende merken zijn Blooker, Droste, Van Houten, Kwatta, Fairtrade, Callebaut …
  3. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas
  4. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  5. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  6. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  7. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  8. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  9. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  10. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

Vanille Fudge
Pindakaas Fudge
Koekjes Fudge
Witte Chocolade Fudge
Cookie Dough Fudge
Red Velvet Fudge
Amandel Fudge
Munt Chocolade Fudge
Kahlua Fudge

iNFOeDGE

Fudge (Wiki/nl - Wiki/En)
Droste (Officiële site/NL)
Kwatta (Officiële site/NL)
Van Houten (Officiële site/NL)
Callebaut (Officiële site/NL)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Fudge
Vanille Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”